全蛋溶豆 入口即化

作者： 两只袋鼠的妈妈_千变饅话

更新6-2-2020： 由于两个同样是全蛋溶豆但食谱不一样让太多人混乱，以为我写错食谱。这样我就干脆一律两个食谱都写成一个我觉得成功率更高的食谱分量。这样就不需要再问我是不是写错了。祝大家成功💪🏻💪🏻 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 更新5-10-2019： 最新发布的菜谱我拍了视频教学给大家。 👇🏻酸奶溶豆零失败视频教程👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104099011/?group=share_title_a 更新25-9-2019： 👇🏻全蛋溶豆零失败视频教程👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104085283/?group=share_title_a 今天，我想跟大家分享我的溶豆史。我相信很多人都跟我一样，溶豆失败过无数次，不成型，一摊水，没有纹路，什么状况都有，这小东西根本就比做蛋糕，做馒头，还要难一万倍☹️有做过溶豆的都会知道我说的情况真的一点都不夸张，我已经失败过无数次，试过多少不同的食谱，都不懂浪费了多少的鸡蛋，试过最高记录一天里我用了两盒鸡蛋总共20粒来练习打蛋白，一次次的失败真的很沮丧。询问过很多已经做成功的前辈，还有谢谢很多我烘焙路上遇见的伯乐跟我一起讨论，让我知道我的问题在哪里。原来，我一直一直失败都是因为我用错了玉米粉Corn Flour和挤花嘴🤦🏻‍♀️切记！是要买玉米淀粉Corn Starch！玉米淀粉Corn Starch！玉米淀粉Corn Starch！很重要所以一定要说三次。Corn Starch 和 Corn Flour 我竟然用错了自己都不知道，所以难怪怎么做都一定不会成功🤦🏻‍♀️而且粘牙，不入口即化。再来就是挤花嘴，挤花嘴真的非常重要，用错了不管你怎么挤真的都不会有漂亮的花纹。虽然这次的成品也不是很美，我知道我还是有待加强，挤得乱七八糟大小不均匀，而且手法不够熟练蛋白打得不够好，但是至少，我的溶豆终于有形状了😭不再是一坨丑八怪了😭我终于可以告别失败溶太的名衔了😭😭😭超港冻～～～～～ 我会继续努力，凭我的意志力我相信有一天我一定可以做到我自己觉得100分的漂亮溶豆💪🏻💪🏻💪🏻 如果你也是跟我一样失败无数次，记得要有打不死小强的精神，有一天你也可以成功做到。希望我的经历可以帮助到你，加油💗💕

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁 几滴
• 细糖 15克
• 玉米淀粉（蛋白霜使用） 3克
• SN7082 六齿花嘴 1个
• 挤花袋 1个

全蛋溶豆 入口即化的做法步骤

步骤 1

准备以上材料👩🏻‍🍳

步骤 2

预热烤箱 上下火 90°c 开热风循环

步骤 3

蛋黄＋玉米淀粉 搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好了会像这样顺滑的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁去腥，细糖分三次加入，最后才加3克的玉米淀粉，打至硬性发泡。

步骤 6

预先准备的蛋黄糊，加入一些打好的蛋白，以切拌手法拌至均匀。切记不要切拌次数过多。

步骤 7

拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆里，一样以切拌手法切拌至均匀。记得不要次数过多。

步骤 8

拌好后倒入挤花袋挤出漂亮溶豆（这方面我有待加强😅挤得乱七八糟😅）我的烤箱温度上下火 90°c 60分钟。（每个人的烤箱不一样，所以温度要自己拿捏哦～）

步骤 9

轻易脱盘就代表熟了，取出待凉了就可以密封收藏，记得不要吹风哦。口感入口即化，满口鸡蛋香，会想一个接一个吃🤤

步骤 10

27/4/2019更新：越来越好了💪🏻💪🏻比较整齐了✌🏻

步骤 11

27/4/2019更新：越来越好了💪🏻💪🏻比较整齐了✌🏻

步骤 12

分享我用的挤花嘴，我试了很多个这是做溶豆成功率最高的挤花嘴。不同的挤花嘴我买了超过30个，每个都不对，经过前辈指点找了这款的挤花嘴，试了才知道自己傻了那么久，浪费那么多钱🤦🏻‍♀️

步骤 13

最新更新 26-7-2019 ● 大家每次问我，失败了是不是因为蛋黄糊不够浓稠的原因呢？现在拍个小视频给大家，调好的蛋黄糊是要这样浓稠的，如果你的还是很水可以适量再加玉米淀粉哦😊

步骤 14

最新更新26-7-2019 ● 今天跟大家分享我蛋白打发过度的失败个案。 我是用回一样的食谱，但是我偶尔也是会失败的，今天我就是不小心蛋白打发过度了导致拌出来的糊不顺滑，挤出来的溶豆不漂亮，可是我还是挤得出一颗颗，还有纹路的，只是烤好的成品很多密密麻麻的气孔，不漂亮. 所以说，很多人留言问我，这食谱怎么不行啊，怎么我做的一摊水啊，为什么我的没有纹啊，为什么我的成品很多气孔啊？？？ 我都说了，只要你确定你的食谱材料都有用对，做法跟足，那么就是要多练习打蛋白，蛋白打多你才会记得住感觉。没有人可以一次成功的，除非你已经有烘焙经验。我也是做了50次以上才会分享这食谱。一点也不夸张。 最后我想说的是，不会成功的食谱我是不会分享，既然你用了就请你相信我的食谱。请看看我今天做的，即使我蛋白打过头，我还是挤的出一颗颗的形状，所以真的不是食谱有问题，是真的需要多练习，希望大家可以加油。💪🏻💪🏻 感谢你抽宝贵几分钟阅读😊

步骤 15

以下还有我做其他口味的溶豆食谱～分享给大家❤

步骤 16

香蕉口味溶豆 | 无奶粉版👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104231174/?group=share_title_a

步骤 17

火龙果酸奶溶豆 | 无奶粉版👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104228398/?group=share_title_a

全蛋溶豆 入口即化的小贴士

切记切记！是玉米淀粉 是玉米淀粉！不是玉米粉哦⚠️ 挤花嘴也非常重要！⚠️ 如果你对蛋白的变化还不是很清楚，不妨试试用1或2个鸡蛋用手动打蛋器练习打蛋白看看，这样你可以感觉到它慢慢的变化，我是这样练习过来的。一开始用电动的打蛋器，怎么打都是失败，太快了一直无法掌握，也不明白什么是中性硬性。相信我你可以试试看，只要一两次你就会明白它个中的变化，熟悉了就可以用电动打蛋器了。 这个食谱分量大概可以挤烤箱的盘三盘。

菜谱创建时间：2019-03-12 22:23:51