脆皮椒麻鸡

作者： 烟火间

又香又麻的脆皮椒麻鸡。 鸡腿煎得外皮酥脆、肉质鲜嫩， 搭配川味的椒麻酱汁，超级过瘾~~

用料

• #主食材：
• 全鸡腿2个
• #腌鸡腿料：
• 料酒1大匙
• 盐1/4小匙
• 胡椒粉少许
• #川味椒麻酱汁：
• 椒辣川香汁1-2大匙
• 花椒粉1/4小匙
• 糖1小匙
• 葱/姜1小匙
• 尖青椒1个
• 小米椒1个
• 香菜末1大匙
• 藤椒油1大匙
• 香油1小匙
• （调味料仅供参考，可以根据自己的口味再做调整）

脆皮椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔除骨头（用剪刀比较好操作），在肉面上剁一些刀口便于入味

步骤 2

用料酒、盐、胡椒粉腌制一下去腥，并且有一点点底味

步骤 3

先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁：这次调味主要用了椒辣川香汁，这种复合型调味汁本身味道已经调配的很地道，我根据自己的口味加了一点糖来平衡一下，另外再加上其它香辛料就相当够味了

步骤 4

把混合油（香油+藤椒油）烧非常热，浇上之后激出香气

步骤 5

加适量饮用水稀释拌匀后即成麻、香、咸、鲜的川味椒麻酱汁。调味料可以根据自己的口味适当调整，不过藤椒油是这道菜的灵魂，不能少喔！

步骤 6

接著来煎鸡腿：热锅后，鸡皮朝下放入锅中干煎，不用放油，鸡皮遇热自己会逼出油脂

步骤 7

中小火干煎4-5分钟左右后，鸡皮呈现漂亮的金黄色，然后翻面再继续煎4-5分钟，可以用筷子试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出即可！

步骤 8

鸡腿稍降温后切成条状放入盘中（反过来切，皮比较不会掉），淋上川味椒麻酱汁，完成！

步骤 9

趁热享用！外皮金黄酥脆、鸡腿肉软嫩多汁不干柴，酱汁够麻够香，好过瘾👍

菜谱创建时间：2019-03-11 14:27:53