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无油无糖低GI的法国乡村面包（全麦➕黑麦，中种法）
用料
无油无糖低GI的法国乡村面包（全麦➕黑麦，中种法）的做法步骤
中种面团： 需提前一天晚上准备。 盐和酵母分开放在面粉两侧，盐会杀死酵母活性。 揉成面团，基本光滑即可，全麦黑麦的面团不太容易揉到普通面团的光滑度。 保鲜袋装好，放入冰箱冷藏即可。冷藏发酵会减缓发酵的速度，让发酵更充分，带出更多麦香。 配比准确，没有揉过头的中种面团完全不会粘黏在保鲜袋上。 第二天提前一两小时取出，回到室温，能闻到很天然的小麦香味，略带一丝酒香。
主面团： 回温好的中种面团手撕成小块。 倒入面粉，酵母和盐分别放在面粉两侧，加入室温水，揉到没有干粉，已经成团之后再继续揉五分钟即可 玻璃碗或者瓷碗种抹匀橄榄油，没有橄榄油可以用色拉油，不建议用菜籽油花生油这类味道和欧包完全不协调的油。 面团放在碗里，盖上打湿的厨房布或者保鲜膜室温发酵到体积增加一倍。 发酵过程时间根据季节室温不同有不同，以体积为准。
整形： 轻轻拿出，不要拍打面团，不要揉压面团，不要排气。 直接分割面团为两份。 根据自己喜欢的形状整形，或者稍稍整理下放入已经撒粉的藤篮中塑形。 醒法到面团再次变为一倍多体积，开始预热烤箱，预热时烤箱靠近底部放入烤架，烤架里放一个小的空烤盘。 预热温度：260摄氏度
藤篮小技巧： 藤篮先轻微喷水，再沾粉，抖掉多余的粉，等干了之后再撒粉，之后再放入面团。藤篮用完不要洗，自然晾干，保持干燥存放即可。
烘焙： 传统的法式乡村面包是放入铸铁锅进烤箱，也可以放在石板上，都没有就直接放烤盘。 *需要割包撒粉装饰的先看步骤6 230度，烤20-35分钟。至颜色成为金棕色。 放入烤盘后，在最下层的烤盘里迅速到上水，关闭烤箱门，这样会有水蒸气。如果烤箱有蒸汽功能，就可以省略。 烤20分钟后撤掉这盘水。 烤完后立即从烤盘中移到晾凉架上，否则底部会有大量水蒸气被面包重新吸收。
割包or撒粉or创意： 在发酵好的面团推入烤箱之前，用割包刀划十字开口，深度约5mm-8mm。也可以根据自己喜欢划其他造型，自己吃，开心就好。 喜欢撒图案的可以用粉筛撒上一些干粉装饰。 或者在割口里放入一点新鲜的迷迭香。 割包的刀不要用家里的菜刀水果刀什么，刀刃太厚而且锋利度也不够，如果不想买专用的割包刀，可以用手动剃须刀的刀片，注意不要割伤自己。
无油无糖低GI的法国乡村面包（全麦➕黑麦，中种法）的小贴士
面粉的品牌不同，吸水量和蛋白质含量会略有不同，大家根据情况参考水量，面粉加水不要一次性加入全部水量，可以先加入百分之八十的水量，根据面团干湿情况来调整最后的水量。所以，面粉和酵母的品牌不是必须相同。只是给大家参考。 面包的配方参考了 学徒面包师的基础配方，尝试改了白面粉为黑麦全麦。口感会粗一些，但麦香更浓郁，适合健身党。
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