一定要带回去下面的水煮牛肉

作者： 吉吉的餐桌

买到一根新鲜的胖胖莴笋。第一反应是我要用它来垫底做水煮牛肉。 水煮牛肉起源于我们盐都。是我超喜欢的一道川菜！每回吃完都好期待下一顿用它的汤来下面！ 所谓四川人评判一道菜好不好吃的标准就是剩下的菜愿意用来下面！

用料

• 牛肉片 200克
• 蒜米 五瓣
• 花椒 10粒
• 辣椒面 两勺
• 水淀粉 三勺
• 姜米 少量
• 花椒面 一小勺
• 莴笋 一根
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 一勺
• 盐 适量
• 泡海椒 8个
• 大葱 半根
• 料酒 两勺
• 胡椒 5克
• 八角 半个
• 菜籽油 300g
• 香菜 4根

一定要带回去下面的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

今天图片忘记拍了。先腌制牛肉。盐 水淀粉 料酒 胡椒。一定要多放淀粉。牛肉才嫩。

步骤 2

准备好配料。热锅下菜籽油。下姜米 蒜末 豆瓣酱 泡辣椒 花椒粒 大葱 八角翻炒 炒香 加入开水500ml 煮开后倒入切片的莴笋。放入少量的盐和生抽 鸡精调味。

步骤 3

莴笋稍微过生后用漏勺捞出。用大一点的容器装起来铺到底部。锅内剩下的水烧开，用手或筷子把牛肉片尽量展开放入。使之受热均匀。牛肉过生后如果感觉汤汁不够浓稠可以再加入适量水淀粉勾芡。然后全部倒入之前装莴笋的容器中。

步骤 4

把锅清洗干净擦干水分 加热倒入100克左右的菜籽油。同时在放牛肉的容器里加入干海椒面和花椒面。花椒面先放防止烫糊。油热后倒在花椒面上。撒上香菜末就完成了！

一定要带回去下面的水煮牛肉的小贴士

注意牛肉尽量选择里脊位置 切薄一点。 牛肉腌制时多放点水淀粉。下锅不要煮太久才嫩保证出来的口感比较嫩。

菜谱创建时间：2019-03-10 22:40:18