解馋的双菇火腿春笋青团 （微辣版）

作者： 琦姐de调味瓶

用料

• 皮料
• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 细砂糖 30克
• 开水 110克
• 青麦汁 180克
• 玉米油
• 馅料 约40克16个的量
• 火腿 纯瘦70克
• 春笋 一颗
• 胡萝卜 1根
• 干花菇 6朵
• 海鲜菇 250克
• 青椒 3个
• 小红椒 3个
• 姜 1块
• 料酒 10克
• 糖 5克
• 生抽 10克
• 鸡精 3克

解馋的双菇火腿春笋青团 （微辣版）的做法步骤

步骤 1

准备好馅料的材料

步骤 2

火腿洗净装盘，淋上10克料酒，撒上5克白糖，隔水小火蒸1小时（我用的是一块纯瘦的金华火腿）

步骤 3

春笋对半切开，剥去外皮（切开后好剥）

步骤 4

胡萝卜切片（焯水断生后切末），春笋切片（焯水去涩后切末），青椒切段去籽（焯水去青味切末），海鲜菇洗净（焯水去异味切末），干花菇泡发后切末，姜切末，红辣椒去籽切末，蒸好的火腿晾凉后切绿豆大小的丁（蒸火腿出的汤汁留用）。。。【所有焯过水的食材切末后都要攥干水份】

步骤 5

热锅放油，小火先放入姜末

步骤 6

倒入所有切末后的食材翻炒，加入火腿汁和生抽、鸡精翻炒成馅，盛出晾凉备用

步骤 7

这是青团皮用料，青麦汁我是用10克青麦粉170克水调制的

步骤 8

60克成粉，一次性倒入刚烧开的110克开水，搅拌成半透明的团状

步骤 9

200克糯米粉加入10克玉米油30克细砂糖1拌匀

步骤 10

加入青麦汁抓捏成团

步骤 11

加入烫好的澄面团折叠按压混合均匀

步骤 12

混合好的面团分成约40克一个的共16个面团，盖上保鲜膜保湿备用

步骤 13

取个面团用手捏成一个窝状（因为不同品牌的糯米粉吸水率不同，如果你做的时候边缘会裂，那你可以用手蘸取少量的水再次把小面团揉捏一下再做）

步骤 14

填上馅料，用虎口收紧成团

步骤 15

做好的青团放在油纸上，表面薄薄的刷上一层玉米油，这样蒸出的青团表面光洁，拿取食用时也不会粘手（水开后再放上去大火蒸8分钟即可）

步骤 16

薄而不腻又软糯可口的青团皮，爽脆的春笋，鲜美的双菇、清甜的胡萝卜、咸香的火腿混合成口感丰富、微辣鲜香的内馅，咬上一口就停不下来了。。我一口气吃了4个（不喜欢辣味的不放青红椒即可）

解馋的双菇火腿春笋青团 （微辣版）的小贴士

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。 冬笋是淡黄色，冬笋肉质更细密，有一点涩麻有一点鲜甜，口感很丰富。出土的春笋的笋衣是麻色。春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口，做这个青团用冬笋或者春笋都可以的

菜谱创建时间：2019-03-10 15:30:15