药膳蒸鸡

作者： pinky-H

更新补图 这款鸡，开煲就让家里翩满药膳的香气， 超营养，健康又不上火！皮嫩肉滑，我觉得小朋友也会喜欢 【因为要腌制和蒸压⭐所需时间长⭐，请提前做好准备！时间不够一定不好吃，so，上班族建议周六日做噢～】 选鸡前，要想想家里压力锅能否放下！ 最好不买童子鸡，日子够，体型小点就ok啦！ 回来，记得把鸡的肥膏肥油及内脏去除！这样蒸出来的精华汁水油脂少，更适合拌饭！ 第一次做，整鸡可以对开，先做半只，另一半第二天利用精华汁液再腌制做一遍！当然只有一半会感觉食得不够滋味噢！🤣半边适合2个人分量！ 药材方面可以根据个人喜好调整分量，因为有些男士不喜欢当归的味道，此时可以少放！ 做整鸡，则以下材料翻倍，分3份，一份放锡纸底，一份鸡肚内（腌制记得肚里也要顾及），一份鸡上！详细顺序请看步骤5 ok～要说的错不多了，放开做吧～好简单！你们得既😜👏🏻👏🏻

用料

• 鸡 半只～1只
• 药材部分：
• 黄芪 7 克
• 当归 4 片
• 五指毛桃梗 适量
• 枸杞 适量
• 桂圆 5颗
• 红枣 4颗去核
• 党参 3～4条，对半掰断
• 玉竹 适量
• 蜜枣 1～2颗
• 调味食材部分：
• 姜 4片左右
• 蒜苗（可不放） 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 1～2盖
• 盐 适量
• 砂糖 适量
• 工具：
• 锡纸 一卷
• 锡纸盘 1个

药膳蒸鸡的做法步骤

步骤 1

1.把上述材料加上玉竹、蜜枣，准备好、洗净，并用小量温水泡好

步骤 2

图为泡发好整鸡用的药材分量

步骤 3

2.原只光鸡不斩开，洗净沥水，放在一个大于鸡的盘子里，用叉子，或者针式松肉器把鸡全身上下，反复戳2～3次，以便腌制时更入味哦～（首次做建议把鸡破开，先试行半只，此时需要把鸡内外都戳一翻！）

步骤 4

3.食盐，酱油，蚝油，料酒，砂糖适量，姜片放在处理好的鸡上，然后用双手把所有调味料均匀涂匀整只鸡。半只分量腌制2小时以上，整鸡腌制3小时以上！（建议早上或者中午就把整鸡腌好）

步骤 5

4，拿出锡纸，裁好可以完整裹鸡的长度，然后把锡纸放在一个盘子里，4边撑起来，定型。

步骤 6

5.开始把所有药材分3份和鸡按顺序放进锡纸这步啦！首先将一份药材尤其最硬的五指毛桃放在锡纸中间，鸡脚也同时放上——然后把腌好的鸡和汁液，姜片放上——接着把第二份药材放在鸡身上，并把泡药材的温水倒入适量———紧接着把第三份药材及蒜苗塞进鸡肚子里——最后一步再往鸡身上放入蒜苗！ 摆放好后，便可把锡纸细心，力度轻的把鸡裹严实，放进烧烤用的锡纸盘里，再次根据自己的压力锅大小，调整锡纸盘的形状，准备入锅！

步骤 7

6. 压力锅放水，放蒸架，把整个锡纸盘鸡放入隔水蒸炖。（放入前要留意有没有漏汁，放入锅后也要注意别让沸水溢进锡纸盘内！因为这里都是精华呀！），时间调至电热压力锅的炖肉模式（40分钟）！

步骤 8

时间可根据个人喜好调整。喜欢一掰一拨骨肉轻松脱离的话建议60～100分钟以上！密封好的鸡出炉也不会老，皮依然嫩滑噢～😊

步骤 9

7.食饭囖！把其他菜，饭都准备好上台后，最后才开煲把鸡拿出来，热腾腾的上菜，热腾腾的拆骨取肉，焦汁淋饭，嗯٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ，正😋😋，滋补又不燥👏🏻😽

药膳蒸鸡的小贴士

为什么要用锡纸盘？ 答：因为压力锅内胆直径有限，不锈钢碟能装鸡，但不一定能放得进锅里，锡纸盘能屈能伸随意造型，也能很好保护了锡纸鸡的精华汁水不被漏走！而且也受热更快！ 没有锡纸盘怎么办？ 答：那就锡纸包裹2～3层吧，目的就是防止汁水被流走，然后找个能放入锅的深些碟盛载即可！锡纸盘在调味杂货店或烧烤用品店有售！

菜谱创建时间：2019-03-10 13:53:31