艾草青团

作者： 曼小曼__

想做青团很久了，每年都是想做，然后再被其他事情耽搁，去年买了一箱子艾草，都烂掉了也没抽出空去做，所以像我这种时间不固定，不一定能抽出时间处理艾草的，还是用艾草粉吧。只不过会没有新鲜艾草的香味重，但是也不苦涩的，颜色是我喜欢的，感觉这样古早的祖母绿才是青团该有的颜色。 Tips：想要颜色不发黑发暗，小苏打不要省，当然也可以用食用碱替代，如果想颜色浅一点儿，减半放艾草粉就行 配方可以做12个，皮30g，馅儿35g

用料

• #饼皮
• 澄粉 20克
• 开水 25克
• 艾草粉 10g
• 细砂糖 25克
• 小苏打（或食用碱） 0.5克
• 温水 110克
• 糯米粉 160克
• 粘米粉 15克
• 猪油 15克
• 冷水 10克
• #豆沙咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 5个
• 肉松 70克
• 沙拉酱 30克
• 白芝麻 15克
• 豆沙 240克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

首先将咸蛋黄蒸熟碾碎，蒸之前可以喷点高浓度白酒去腥

步骤 2

盆里称好肉松，肉松建议用绒状的，可以自己用料理机打一下

步骤 3

加入咸蛋黄和沙拉酱

步骤 4

大致抓匀以后加入白芝麻，芝麻不要少

步骤 5

最后抓匀即可，整个质地是比较松散的，需要用力气才能抓捏成团

步骤 6

取15g咸蛋黄肉松馅儿和20g红豆沙

步骤 7

包紧滚圆，放一旁备用

步骤 8

接着来做青团皮，盆里称澄粉，一定要是这个做水晶饺的澄粉，不能用其他的替代

步骤 9

倒入开水混合均匀，放一旁冷却备用

步骤 10

然后另取一个盆，称好艾草粉、小苏打和细砂糖

步骤 11

倒入60度左右的温水，这一步是为了让艾草粉和细砂糖溶解，做出来的表面会更光滑

步骤 12

搅拌至充分溶解

步骤 13

然后加入糯米粉、粘米粉和猪油，这里加粘米粉可以使口感略Q一点，没有那么的糯，如果喜欢吃很糯的口感，可以全部用糯米粉，之前用开水烫好的澄粉也一起撕碎加进来揉

步骤 14

用手抓捏均匀，这个时候面团是很难抱团的

步骤 15

然后加入冷水，揉搓成团。这里要注意一下面团的质地是看起来还算细腻，实际上用点力气抓捏就容易开裂的程度，这样稍干一点的面团蒸好后更能保持形状，不会彻底软塌下来，如果面团太湿，蒸好以后容易变形

步骤 16

取30g

步骤 17

压扁后包上馅料

步骤 18

收口捏紧后表面沾上白芝麻，如果有开裂的地方就用手推推平整理平整

步骤 19

摆入笼屉，摆的时候要留一些间距，因为蒸的时候会膨胀

步骤 20

等水开以后再蒸，开中大火蒸15分钟即可，关火表面立即刷一层植物油，最好是熟油，也就是将油加热后再冷却

步骤 21

没吃的青团用保鲜膜包裹住可以防止青团皮变干变硬哦

菜谱创建时间：2019-03-08 16:00:52