双莓牛轧软糖（熬糖版）

作者： 小芬烘焙

我的大、小朋友们都爱的一款双莓牛轧软糖，酸酸甜甜，越嚼越有味儿。 对于熬糖温度，广东气温高，湿度大，熬糖温度要145度以上，我这批糖室温23度，湿度85％，糖温都到148度了。所以熬糖温度不是一成不变的，要根据室内的温度和湿度的变化而变化。 此方子适合有熬糖基础的朋友们，因为忘记拍照了，有兴趣的可以试试。

用料

• 韩国清净园水饴 500克
• 水 80克
• 韩国细砂糖 150克
• 普通食盐 1克
• 以上为熬糖材料
• 蛋白 78克
• 打蛋白细砂糖 25克
• 总统无盐黄油 60克
• 全脂奶粉 260克
• 树莓粉 40克
• 冻干草莓粒 160克

双莓牛轧软糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

熬糖小锅加入500克水饴、80克水、150克细砂糖、1克盐，插入探针熬糖温度计开始中小火熬糖。待熬糖时准备一份热水隔水溶化黄油，树莓粉和奶粉混合备用，准备好蛋白和打蛋白的细砂糖，冻干草莓粒铺在28×28金盆上备用。

步骤 2

糖温到125度开始打发蛋白，可以一次性加入细砂糖，蛋白打发到硬性发泡，必须打好蛋白等糖温到。冬天室温低，湿度低，糖温可熬到140度左右。

步骤 3

糖温到后关火，少量多次冲入打发的蛋白，搅打均匀后再次分三次加入溶化的黄油搅打均匀，打均匀后最好打久点，这样糖会好吃点。

步骤 4

搅打均匀后，加入奶粉和树莓粉用硬的刮刀或木铲搅拌均匀，伴均匀后将糖转移到28×28金盆，趁热往糖里揉入草莓粒，在糖冷却前多揉糖，这样最终的糖特别有嚼劲。

步骤 5

待糖快揉不动时停止揉糖，用擀面杖整型，这个方子的量如果整厚点不到一金盆，薄点刚好一金盆。

步骤 6

待糖冷却后切糖，包装完毕！

双莓牛轧软糖（熬糖版）的小贴士

注意，1）如果室温低，可以烧一锅热水，把打好蛋白的盆子坐在装热水的锅上，待糖温到时把蛋白再次搅打均匀，然后再把熬好的糖浆少量多次冲入蛋白搅打均匀后再加入黄油再次搅打均匀。因为室温低时冲入糖浆很快就变硬了！坐热水可以缓解变硬的速度。 2）黄油也可以不用隔水软化，冲好糖浆搅打均匀后直接加入块状的黄油即可搅打均匀。

菜谱创建时间：2019-03-06 15:00:01