可露丽Cannelés 非铜模也自信

作者： 迟到大姐

它的外形经常被人误会为巧克力流心，其实是外脆内软的法式甜品☺可露丽☺。 市面上可露丽价格高低都有，大部分外层都是或软或韧，而不是脆的，就少了口感。 但是很多配方都会偏甜，因地制宜做适合自己的口味，所以我的配方是甜度较低的。 做法很简单，主要掌握火候，留意观察。 模具：学厨的12连钢模。此配方适合做12个。 12连钢模装满烤的话会热量会分布不均，所以我都是只用中间6个，分两次烤。 百度定义：Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。

用料

• #①以下小火加热（牛奶液） 530g
• 牛奶 530g
• 香草荚（16-17CM） 1根
• 黄油 30g
• #②以下建议放在一个大盆里方便搅拌
• 白砂糖 140g
• 低粉 145g
• #③以下提前搅拌好（鸡蛋液）
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• #④面糊最后的材料
• 黑朗姆酒 45g
• 香草精（不加也可以） 1g
• #⑤烤前刷模具用（烤6个的量）
• 黄油 20g
• 蜂蜡 10g

可露丽Cannelés 非铜模也自信的做法步骤

步骤 1

①以下小火加热，记得搅拌以免粘锅。 香草荚开边，刮出香草籽放进牛奶中，刮完后整条放入。边小火煮，边加入黄油，不时搅拌。

步骤 2

准备②，建议将低粉和白砂糖放在一个大盆里方便搅拌。然后边倒降了温的牛奶液①边搅拌以防面粉结团。（只需倒一半①）

步骤 3

再将搅拌好的鸡蛋液③全部倒入，也需要边倒边搅。最后再将剩余的另一半牛奶液①倒完，搅拌均匀。

步骤 4

最后加入④黑朗姆酒、香草精搅拌均匀。可露丽面糊就完成了，用容器装好，保鲜膜封好放入冰箱冷藏至少16小时。

步骤 5

预热烤箱至220℃。 取出冷藏的面糊过滤，先放置一旁。 将⑤的黄油、蜂蜡微火加热融化后，用刷子刷模具内壁，动作要麻利些。

步骤 6

将面糊倒入刷了油的模具中入烤箱。220℃烤12分钟，后转180℃烤50分钟。（理论上） 烤的过程中面糊会长高，需要拿出来自由落体式震一震。 出炉后用网架和烤盘倒接，这样可露丽就直接脱模了。

可露丽Cannelés 非铜模也自信的小贴士

1.烤箱温度：请买个内置温度计，我的烤箱调到200℃时温度计显示220℃，150℃时显示180℃。所以烤可露丽时，我先200℃烤12分钟，然后调到180℃烤25分钟，最后调到150℃烤25分钟。（而且每次用温度也会不同，嗅觉也需要用上） 2.想到再补充吧。

菜谱创建时间：2019-03-05 16:51:27