戚风卷

作者： 长沙美善品嘟嘟

小美15分钟全蛋打发海绵蛋糕卷很是方便，味道也很棒，不过今天介绍更为高级的一款蛋白蛋黄分离的戚风蛋糕卷，有了小美助力，戚风也是零失败，再也不会“气疯”。

用料

• 洋鸡蛋 6个
• 细砂糖 40克（蛋白）➕20克（蛋黄）
• 低筋面粉 60克
• 色拉油（玉米油） 60克
• 水或者牛奶 60克
• 柠檬精油（或者柠檬汁或者白醋） 4滴
• 打奶油材料：
• 淡奶油 250克
• 白糖 10克
• 草莓 8个

戚风卷的做法步骤

步骤 1

预热烤箱180度。6个鸡蛋将蛋白蛋黄分离，主锅无油无水，蛋白分入主锅。蛋黄分入碗中。

步骤 2

蛋白里面不能有蛋黄，必须用新鲜的洋鸡蛋。

步骤 3

将油（可用微波炉加热到60度，也可以不加热），糖，水放入不锈钢盆，用打蛋器用画十字方法搅匀。

步骤 4

加入低粉，画十字搅匀，不要划圈圈。

步骤 5

搅匀到没有干粉。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

画十字搅匀备用。

步骤 8

主锅的蛋清加入柠檬精油4滴，放入蝴蝶棒，3分钟3.5速度

步骤 9

2分钟半钟开始每隔30秒从量杯孔加入3分之一的白糖。

步骤 10

打发好的蛋白用刮刀棒刮入主锅底部。

步骤 11

将蛋黄糊沿锅壁倒入主锅。

步骤 12

8秒速度3混合。拿出蝴蝶棒

步骤 13

28寸金盘抹油防粘，将蛋糕糊从高处倒入金盘。

步骤 14

震泡后放入预热好的烤箱，170度烤20分钟

步骤 15

烤蛋糕时，将水果处理好，切块，草莓，芒果，火龙果……都可以

步骤 16

主锅擦干，将淡奶油加入糖放入主锅，插上蝴蝶棒

步骤 17

3.5速度，打发淡奶油，打到基本不流动，大概1分钟。每种淡奶油不一样，从量杯孔观察状态。

步骤 18

蛋糕从烤箱拿出，震泡倒扣在晾网上，放凉后，放在油纸上

步骤 19

将水果平铺在靠近自己这边的蛋糕上，抹淡奶油，水果上也要抹上一层，间隙填满。

步骤 20

利用擀面杖将蛋糕卷起来。

步骤 21

拿开油纸。

步骤 22

彻底放凉用刀切块。

步骤 23

切块

步骤 24

摆盘

步骤 25

蛋糕糊入烤箱前铺上肉松，可以做成肉松蛋糕卷

步骤 26

170度烤制20分钟，出炉撕开油纸，晾凉，

步骤 27

蛋糕卷铺上沙拉酱，卷起来，切成三截。

步骤 28

侧面抹一层沙拉酱，再粘上肉松。

菜谱创建时间：2019-03-05 07:44:26