青团艾草青团驴打滚柔软不发硬

作者： 铨芯泉意美厨

我们家都是团子粉，去湾湾的时候最开心就是能吃到各种没有化学添加剂花样糯米团子。回来后一直在研究怎么让自家做的团子既环保安全又不会发硬，现在有答案了，您跟着做，发硬了我给您亲自做。

用料

• 糯米粉 300克
• 澄粉 80克
• 白糖 15克
• 馅料 随喜
• 猪油或玉米油 25克
• 艾草粉 15克
• 水 80—120克

青团艾草青团驴打滚柔软不发硬的做法步骤

步骤 1

澄粉加开水拌匀，一点白粉都不能有，开水大约是80-120克，分成三次加，避免一下加多了。糯米粉加艾草粉、温水、油、糖拌匀，水大约是150—250克，我用了一杯水，分三次加，避免加多了。加多少水合适确实是个无法标准化的命题，因为面粉吸水性不一样，我这个老师傅都经常遇到走眼的时候。建议最好先少放水，混合均匀后上锅蒸熟了看看是不是需要调节水分。艾草粉可以直接放面粉里一块混合，也可以在面团蒸熟后加，揉进去。我先放是偷懒，因为不需要白色面团，全要艾草绿色。

步骤 2

两种粉团混合在一起拌匀，如果觉得干可以加水，总之还是先蒸一点点试一下。刚拌好的面团颜色较浅，蒸过以后就变深了，不用担心。

步骤 3

在面盆或者碗内抹薄薄的一层油，把和好的面团移到盆或碗里蒙上保鲜膜，蒸锅水开后上锅蒸25分钟。出锅凉到手可以接受的温度就取出面团来揉几下，成品如图。

步骤 4

包馅，就像包汤圆一样，比汤圆更好操作，不用担心开裂什么的，随便一裹就成。馅料自己买或做都行，喜欢什么用什么。我最喜欢知味观的红豆馅、广州酒家的芝麻馅、我自己做的红糖花生馅。

步骤 5

每个成品都包上保鲜膜，一是干净卫生，二是杜绝接触空气。OK，可以开动了，好吃得冒泡，冰在冰箱冷藏室里也不会变硬。

步骤 6

晒图

步骤 7

如果后揉入艾草，白色糯米面团就可以再分一份做驴打滚。

菜谱创建时间：2019-03-04 14:21:05