北鼎烤箱食谱～圣诞花环蛋白糖

作者： nee小木

用料

• 材料A：蛋白 60克个
• 材料A：细砂糖 10克
• 材料B：细砂糖 110克
• 材料B：水 40克
• 可食用色素 红黄绿

北鼎烤箱食谱～圣诞花环蛋白糖的做法步骤

步骤 1

将A料蛋白打到湿性发泡。

步骤 2

B料中的细砂糖和水混合，放好温度计，设定温度120度，放到火上煮到120度，离火。

步骤 3

将煮好的糖水分次加入到A料中，持续高速打发蛋白，打到蛋白干性发泡，拎起打蛋器能看到蛋白呈现短小的尖角，单白非常坚挺。

步骤 4

将打发的蛋白分成三份，依次加入色素，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

将拌匀的蛋白霜装入裱花袋。（绿色的裱花袋装好10齿裱花嘴，其余二色不需要。）

步骤 6

用绿色糖霜在烤盘里挤出花环形蛋白糖，然后用其他两个颜色进行点缀。

步骤 7

北鼎烤箱预热110度，立体烤1小时。

北鼎烤箱食谱～圣诞花环蛋白糖的小贴士

1.空气湿度比较大时可以将糖水熬煮到120度，干燥天气118度即可。 2.糖水慢慢倒入蛋白时，打蛋器不用关掉，继续高速打发，蛋白要打到干性发泡。 3.烤箱温度要根据实际情况进行调整，如用风炉烤制只需80度。 4.蛋白烤熟后底部会自动离开烤盘，如果推着不动说明还没熟透，请继续烘烤。

菜谱创建时间：2019-03-03 16:44:24