网红奶昔包

作者： 香兰世家烘焙工作室

最近刷某音的伙伴们，一定了解过网红奶昔面包。简直没有想到面包配上奶昔，还能如此清新好看，感觉吃起来也很赞吧！ 柔软的面包挤入奶昔，奶香浓郁极致，口感非常顺滑。表面点缀了些许的蔓越莓干，让整个面包看起来更好看更有食欲，忍不住想来一个啦！

用料

• #中种
• 高筋粉 250g
• 水 250g
• 酵母 5g
• #主面团
• 高筋粉 250g
• 烘焙奶粉 20g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 80g
• 黄油 50g
• 食盐 5g
• #墨西哥酱
• 黄油 100g
• 鸡蛋 100g
• 细砂糖 100g
• 低筋粉 100g
• #奶昔酱
• 淡奶油 150g
• 糖粉 50g
• 奶油奶酪 300g
• 咖啡酒 10g
• #装饰
• 蔓越莓干
• 糖粉

网红奶昔包的做法步骤

步骤 1

将中种和高筋粉、烘焙奶粉、淡奶油、细砂糖放入厨师机内，开始和面；

步骤 2

面团打至光滑后加入黄油和食盐（黄油软化程度接近面团软硬度，分两次加入）；

步骤 3

面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵（温度30度、时间40分钟）；

步骤 4

取出面团开始排气；

步骤 5

分割面团120g/个；

步骤 6

面团滚圆后放入烤盘入烤箱发酵（温度42度、时间约40分钟）；

步骤 7

墨西哥酱制作： 黄油软化（软化程度如牙膏一般柔软）；

步骤 8

加入细砂糖电动打发至与黄油融合；

步骤 9

分多次少量加入鸡蛋打发至黄油融合后筛入低筋粉搅拌均匀；

步骤 10

奶昔酱制作： 糖粉倒入淡奶油电动打发；

步骤 11

奶油奶酪软化后倒入淡奶油打发至融合，倒入咖啡酒搅拌均匀；

步骤 12

将墨西哥酱装入裱花袋，以漩涡状由内到外挤在面包上；

步骤 13

烘焙参考：烘烤温度：上火190°c，下火170°c；烘烤时间：约20分钟；烘烤位置：底层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

步骤 14

待面包冷却后，切“井”字型；

步骤 15

将奶昔酱装入裱花袋，挤入面包的缝隙处；

步骤 16

筛入糖粉；

步骤 17

放入适量的蔓越莓干做点缀；

步骤 18

沉甸甸的网红奶昔面包，吃完一个好过瘾啊

网红奶昔包的小贴士

1.中种制作 将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可（中种使用最佳时间：17小时以上，48小时以内）; 2.步骤7-9为墨西哥酱制作方法； 3.步骤10-11为奶昔酱制作方法。

菜谱创建时间：2019-03-03 16:29:34