椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

做了饼干坯含有椰蓉的奶油芝士饼干后，感觉不喜欢椰蓉最后渣渣的口感，但又想保留椰香风味，于是想起了家里那瓶还没用完的椰子油，调整成了此款配方。做一下记录。 【饼干操作流程】 称量材料。 ⬇️ 黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油一定要软化到位！ ⬇️ 软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。 ⬇️ 加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。 ⬇️ 逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。 ⬇️ 加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。 ⬇️ 将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。 ⬇️ 在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。） ⬇️ 面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔，然后用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。 ⬇️ 🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。） ⬇️ 烤制。上下175℃，18分钟左右。 【奶油芝士夹心操作】 黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。 ⬇️ 软化后隔温水中低速打匀成糊状。 ⬇️ 装入裱花袋（裱花嘴用推荐用曲奇嘴）。然后置于发酵箱30℃保温，直到使用前。 【奶油芝士夹心操作】 黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。 ⬇️ 软化后隔温水中低速打匀成糊状。 ⬇️ 装入裱花袋（裱花嘴用推荐用曲奇嘴）。然后置于发酵箱30℃保温，直到使用前。 【夹心饼干的组装】 把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。

用料

• 【饼干材料：够做厚度6mm直径4cm饼干32片】
• 黄油+椰子油 60g
• （椰子油最多占50%量）
• 奶油芝士 50g
• 低粉 122g
• 奶粉 11g
• 细砂糖 45g
• 蛋黄 26-29g
• 食盐 1g
• ———————- —————
• 材料总重： 315g
• 【夹馅材料：够做直径4cm饼干夹馅15份】
• 奶油芝士 65g
• 黄油 25g
• 糖粉 10g

椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

称量饼干材料。⚠️图片是双倍量材料。

步骤 2

黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油冬天一定要软化到位！

步骤 3

黄油、椰子油、奶油芝士软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。

步骤 4

加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。

步骤 5

逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。

步骤 6

加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。

步骤 7

压拌完毕的面团状态。

步骤 8

将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。

步骤 9

在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。） ⚠️擀的时候可以在面团上盖一张保鲜膜，这样面团不会粘到擀面杖上，擀好的面团表面也光滑。

步骤 10

面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔。 ⚠️有专用的扎孔工具，没有的话可以用叉子或者像我一样用干净的梳子代替🙈或者不扎孔也没问题。

步骤 11

然后表面盖上保鲜膜，将面团薄片翻一面，剥离油布，再盖上后翻转回来，然后进行刻模。 ⚠️此步骤的操作是方便刻完饼干坯以后脱离油布。

步骤 12

用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。

步骤 13

🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。）

步骤 14

烤制。上下175℃，18-21分钟。 到此，饼干就制作完成了，不做夹心直接吃也很好吃的😋

步骤 15

接着开始做奶油芝士夹心的馅料。 首先可以提前将黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。⚠️如果没有时间软化，直接做也是没问题的。

步骤 16

隔50-60℃热水中低速打匀成糊状。最后用刮刀整理一下。 ⚠️芝士融化后就起水，不要一直坐在热水中。

步骤 17

装入裱花袋（裱花嘴推荐用曲奇花嘴）。室温低时置于发酵箱30℃保温，直到使用前。

步骤 18

把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。 ⚠️配方夹心馅料够做直径4cm饼干的15份。

步骤 19

冷藏一宿以后的成品状态。 ⚠️冷藏保存，尽量3天内食用完毕。

椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit的小贴士

饼干材料2倍量正好可以铺满28cm金盘一盘。

菜谱创建时间：2019-03-03 15:16:56