辣炒蛤蜊～青岛小海鲜做法

作者： Amiao私房菜

春天是青岛本地小海鲜最肥美的时候，个个都是满肉，做汤、辣炒都是我们常吃的方法。今天我就做了蛤蜊两吃，前个菜谱是做汤。 辣炒蛤蜊几乎是每个青岛本地菜馆菜单上必有的一道菜。 吃了很多地方的蛤蜊，类似这样的品种还是觉得青岛蛤蜊比较好吃，以产地红岛的最好，皮薄，个头不大，外皮山水纹明显，并不是那种很光滑的，做熟之后肉质还是那么嫩。 想来青岛旅行的朋友，春天赶快来吧，因为现在是本地小海鲜最肥美的时候😄不用等夏天，夏天就封海了

用料

• 蛤蜊 多半斤(还留一部分做汤了)
• 蒜 几瓣
• 姜 几片
• 糖 4克(两小勺)
• 花雕酒(加饭酒，料酒都行) 适量
• 干辣椒 适量

辣炒蛤蜊～青岛小海鲜做法的做法步骤

步骤 1

青岛的海鲜摊基本每天都有蛤蜊卖，但是春天水还冷的时候最肥美，而且都给吐好了沙，挑拣过，买回家接着就可以做了

步骤 2

洗净之后用漏眼盆沥水，这样做慢慢蛤蜊会开点口，再吐出一少部分海水，否则为什么有人做出来感觉很咸？

步骤 3

蒜压裂，姜片，干辣椒

步骤 4

比炒菜时油多放一倍，爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒，不要盖锅盖焖，微开口放糖，半开口烹花雕酒(或加饭酒，料酒)，全开口OK

步骤 5

辣味多少由选的辣椒决定，不能吃辣的，可以不放辣椒，但微辣的会更好吃一点

辣炒蛤蜊～青岛小海鲜做法的小贴士

蛤蜊不能用不粘锅做哦，壳会坏锅的 盛出时不要一股脑倒进碗里，最底下可能有点沙或碎皮

菜谱创建时间：2019-03-03 14:13:29