太妃糖夹心饼干

作者： linshiqiq

过年做的年货分享给大家！咖啡和奶香牛奶2种口味！

用料

• 牛奶太妃夹心饼干⤵︎
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 60克
• 水饴 30克
• 海盐 1克
• 咖啡太妃夹心饼干⤵︎
• 淡奶油 200克
• 咖啡粉 6克
• 白砂糖 80克
• 水饴 30克

太妃糖夹心饼干的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料

步骤 2

除了饼干其他材料全部放入不粘锅中

步骤 3

用大火煮沸转小火继续熬煮。

步骤 4

熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

步骤 5

糖浆温度越高越稠，糖也越硬，饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。

步骤 6

关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度110度左右，将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干

步骤 7

太妃夹心饼干就做好了

步骤 8

待夹心糖体完全冷却，将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。

太妃糖夹心饼干的小贴士

1、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火，熬煮糖浆温度100以后上升比较慢是属于正常，要有耐心哦 2、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。 3、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。 4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作） 5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化） 6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香） 7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害） 8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度。 9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。 10、喜欢的小伙伴们可以收藏哦，有疑问可以留言互动哈！ 我的烘焙日记

菜谱创建时间：2019-03-03 14:09:27