无须炒糖色的沪式红烧肉

作者： 有出息的吃货

肉食动物如我，馋带皮五花肉已经很久了。总也搞不懂老外的猪皮都去了哪儿，害我根本买不到带皮猪肉，更不要说三肥三瘦的多层次了。这次在超市看见，绝对欣喜若狂啊，虽然是国内人看都不要看的肚皮肉。。。

用料

• 五花肉 2000克
• 八角 2个
• 料酒 很多勺
• 老抽 两大勺
• 生抽 一勺调味
• 黄冰糖 10-15颗
• 香叶 3片

无须炒糖色的沪式红烧肉的做法步骤

步骤 1

虽然是肚皮肉，肥瘦到还蛮有比例，切成小块飞水

步骤 2

飞水的时候加姜几片姜，少许料酒，一开锅就可以关火了。

步骤 3

没有图，事实上焯水后的肉凉了用纸吸干，锅里放少许油，下肉煸炒，目的是把肉肉里面的一些油拔出来，不会太腻。一边炒一边把出来的油倒出来，小心不要烫到。肉皮边缘有焦黄了，就差不多可以捞出来控油。

步骤 4

一丢丢油，加葱姜大料爆出香味

步骤 5

放入肉块炒五分钟左右，目的是为了让葱姜大料的味道入肉。然后倒入老抽酱油，翻炒均匀，再加料酒，最后再倒入其他所有原料，加水没过肉。开始大火煮五分钟转小火

步骤 6

咕嘟咕嘟半个小时之后看看肉是不是烂了，也可以再煮一煮，最后开锅收汁即可！

无须炒糖色的沪式红烧肉的小贴士

这个没炒糖色主要靠老抽和之后加入的糖带色啦，没想到真的不错，黄冰糖据说效果很好。我觉得一般冰糖也不错。葱姜一定要爆出香味再加肉，还有加老抽之后勤翻，不要太着急马上加水，颜色才好看。 好了，你重了多少？我反正不告诉你。。。

菜谱创建时间：2019-03-03 08:20:07