南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法

作者： 美丽女神经

之前分享过一个南瓜老面包课程，大家反馈比较好，这次又出来快手版直接法奶香南瓜吐司！希望你们喜欢！ 配方可制作2个（450克吐司盒模具）量 如果制作一个吐司就把配方÷2，鸡蛋部分用30克全蛋液。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 150~160克
• 新鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 炼乳 70克
• 南瓜泥 80克
• 鸡蛋 一个（约60～70克）
• 砂糖 75克
• 盐 5克
• 黄油 70克

南瓜吐司，奶香南瓜吐司，极致柔软，直接法的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有食材加入厨师机，南瓜泥我是冻成了冰块的，夏天室温高你们可以通过把液体食材冷冻来达到给面团降温的目的。

步骤 2

低速混合，高速打到这种表面略微光滑，用手撕开有厚厚的膜，但是膜的边缘不光滑，有锯齿，这种状态就可以加黄油了。

步骤 3

黄油软化到这种状态用手指按压会有坑，不要用融化的黄油哈。

步骤 4

加入黄油后继续打到这种手套膜，完全扩展阶段，撕开是很透明光滑的边缘，出钢温度26～28度。整圆后放盆子里盖住保鲜膜。发酵箱温度28～30度，湿度80%，进行一发，发酵到2倍大，时间大概一小时左右。

步骤 5

一发好的面团，用手指头粘粉插进去，不回缩，不塌陷，这种状态就是发的刚刚好，分成四份滚圆，盖住保湿。

步骤 6

这是面团一发后，分割后滚圆的视频，手法要轻柔，不需要排气，室温松弛20分钟。（一般室温是指的是28度左右）松弛对湿度没什么要求。

步骤 7

松弛好光滑面朝上，用排气擀面杖擀成长21厘米，宽11厘米的长方形，可以用手配合整理一下。

步骤 8

翻过来轻轻卷起，把每一个做好后继续松弛20分钟。

步骤 9

二次擀卷借口朝下，用手排气，擀成长27厘米，宽8厘米的长方形，（宽不能多出吐司盒宽度）

步骤 10

翻面，光滑面朝下，卷起来，放入吐司盒模具，两个面团一个模具！

步骤 11

发酵箱，二发温度32～35度，湿度80%。大概发酵一个小时到60分钟，九分满，离模具还有一指高度。

步骤 12

可以撒粉装饰一下，没有就不撒粉也可以。

步骤 13

风炉150度30分钟

步骤 14

出炉！

菜谱创建时间：2019-03-02 22:10:52