重庆辣子鸡

作者： 林佩儿

家里买鸡，一般而言，一只毛重4-5斤的土鸡，我们家要炖两次才能吃完。这次就一半炖了鸡汤，一半炒了辣子鸡。 炒辣子鸡就想好要做辣子鸡面，这个面也是重庆这边的，我们叫水面，我在西安看到也有，叫鲜面条。

用料

• 鸡 半只
• 干红辣椒 若干
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 白酒 适量
• 大葱 适量
• 芝麻 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

备料，这次用的干辣椒是新一代，家里没其他品种的辣椒了，凑合用吧。

步骤 2

新一代，辣度一般。干辣椒一定要洗一下，不洗也用布或者纸巾擦一下，太多灰尘。

步骤 3

鸡肉我切得比较小，为了能更入味。

步骤 4

姜蒜。

步骤 5

青花椒。

步骤 6

辣椒用剪刀剪小了，不推荐用菜刀。

步骤 7

鸡肉加入白酒生抽盐腌制半小时。

步骤 8

用剪刀剪出来的辣椒。

步骤 9

姜蒜切片。

步骤 10

锅里放油，我用的菜籽油，鸡肉倒进去翻炒，炒干水分。

步骤 11

炒到稍微有一点焦黄就差不多了。

步骤 12

把鸡肉盛出来。

步骤 13

将就用锅里的油，炒姜蒜。

步骤 14

倒入辣椒继续翻炒。

步骤 15

辣椒炒出香味，倒入鸡肉，再倒入花椒。花椒晚放，避免炒焦。锅里放一点生抽，鸡精。

步骤 16

放入大葱。

步骤 17

翻炒一下，把大葱的香味炒出来，起锅盛盘。

步骤 18

炒好，上桌撒芝麻。

步骤 19

近看。

步骤 20

辣子鸡配面，另外开个教程，讲煮面吧。

重庆辣子鸡的小贴士

我觉得依照重庆的麻辣菜色，配什么面都能好吃。

菜谱创建时间：2019-03-02 14:40:08