不同于海蛎煎的蛎黄（蛎蝗）塌蛋

作者： 宁一时令

【蛎黄塌蛋】 宁波人把牡蛎（海蛎子）叫做蛎黄或蛎蝗，把摊鸡蛋叫做塌蛋。与蚵仔煎不同的是，蛎黄塌蛋是不放红薯粉的。也不同于牡蛎炒蛋或牡蛎跑蛋，成菜一个要求嫩熟，汪油包汁；一个要求成形，两面煎黄。太平洋牡蛎个太大，适合碳烤，宁海西店蛎黄太珍贵，生食更佳，做蛎黄塌蛋三门蛎黄是个不错的选择。加些韮黄不仅可以增香，也有利于丰富口感和营养。

用料

• 牡蛎 100克
• 鸡蛋 3个（小个4只）
• 韮黄 50克
• 熟猪油 35克（分两次使用）
• 细盐 1.5克

不同于海蛎煎的蛎黄（蛎蝗）塌蛋的做法步骤

步骤 1

其实有没有图都差不多，照着文字说明做就可以了。 鸡蛋敲入碗中用筷打匀，蛎黄100克洗净沥干水份，韮黄50克切段，蛎黄、韮黄放入蛋液中拌匀（此时不放盐可减少水份流失）。

步骤 2

平底锅（炒锅也是可以的）置旺火上烧热，用油滑锅后加入熟猪油25克（植物油也行），烧至五成热，由外至里淋入蛎黄蛋液，略熟用手勺将蛋液拉开拉匀并趁蛋液尚未凝结前撒上细盐，边煎边颠动平底锅以防焦粘。

步骤 3

待蛋液略凝结沿锅边淋入熟猪油10克翻勺（不会翻勺就用锅铲小心将蛋饼翻个身）煎另一面至两面焦黄。煎第二面的用时要短许多，颠动锅时蛋饼能滑动即可再次翻勺，喷上少许黄酒，出锅缷入盆中。

不同于海蛎煎的蛎黄（蛎蝗）塌蛋的小贴士

全程基本保持中小火操作，只在翻勺前开大火，一翻过来立即改中小火。

菜谱创建时间：2019-03-02 07:14:44