免揉全麦软欧包｜多种口味+隔夜冷藏发酵

作者： 郑赵二二

不同口味的软欧包才能满足我这个面包星人的胃嘻嘻嘻嘻 2020.5.13更新咖啡乳酪软欧： https://www.xiachufang.com/recipe/104656301/ 2020.7.21更新椰香迷你肉桂卷： https://www.xiachufang.com/recipe/105818102/ 以下是我给自己挖的坑，当然你们也可以帮我填... #咸口 芝士金枪鱼✔️ 培根芝士 辣咖喱鸡胸 辣味肉松 火腿奶酪 #甜口 绿豆椰蓉 南瓜乳酪 红薯乳酪 咖啡乳酪✔️ 芋泥麻薯 抹茶麻薯 抹茶蜜豆 流心黑巧 燕麦奶酥 红酒蔓越莓 ……… 份量基本都是一人份！双人份请翻倍！并视面粉吸水量酌情加水！ 追求完美口感的宝宝不要借鉴了，此方基本无糖无油低卡，口感非常清淡

用料

• #咸1金枪鱼主面团 一个or两小个
• 全麦面粉 60g
• 水 约40g
• 酵母 1g
• 椒盐 少许黑胡椒＋少许食盐 一小撮即可
• #金枪鱼内馅
• 盐水浸金枪鱼 半罐约80g
• 低脂马苏里拉芝士 30g
• 玉米 约50g
• 牛奶 20ml
• 黑芝麻 少许
• #甜1咖啡乳酪主面团 两个
• 高筋面粉 80g
• 全麦面粉 43g
• 酵母 1/2 tsp
• 2倍甜赤藓糖醇 6g
• 温水 76g
• 咖啡粉 3g
• 椰子油 4g
• #咖啡乳酪内馅
• 奶油奶酪 50-80g
• 2倍甜赤藓糖醇 5g
• 碎碧根果/核桃 少许

免揉全麦软欧包｜多种口味+隔夜冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

全麦面粉60g，约普通木勺3大勺（冒尖）的量；加入酵母拌匀，再加入适量椒盐；倒入低于40度的温水用筷子搅拌到无干粉状态

步骤 2

开始揉面，完全无需出膜甚至不用非常光滑（百分百全麦粉不要指望出膜了）完全不需要任何技术，揉成团后放入碗中盖上保鲜膜，塞冰箱（5度左右）冷藏8-14小时

步骤 3

第二天早上从冰箱拿出，温暖处回温20分钟

步骤 4

期间准备内陷（当然你也可以头天晚上做好内馅，就更方便了）：锅中倒入20ml牛奶，微冒泡时倒入半罐金枪鱼 充分吸收牛奶后撒入少许黑芝麻，最后倒入玉米粒（熟的） ps 不减肥的这一步可以选用油浸金枪鱼/或者用黄油炒香内馅

步骤 5

内陷如图

步骤 6

这时候刚好回温结束，把面团拿出来按压排气（此时能很明显的感觉到有多听话）分为两份或一整份，（看你喜好），擀成圆形（也可以不计较形状…），先放入适量马苏里拉芝士，再放入厚厚的金枪鱼😍最后再加盖一层马苏里拉芝士，包紧即可（拉丝效果取决于你放的芝士量）

步骤 7

割包，表面撒粉，烤箱180度上下火12-15分钟（如果你做了翻倍的量，请示情况增加时间）

步骤 8

2020.5.11动手制作，预计5.12更图和步骤。感觉自己已经咖啡成瘾，家里又刚好剩下抹tartine剩下的奶油奶酪，刚好来做一个隔夜咖啡乳酪软欧，明天来更！链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104656301/

菜谱创建时间：2019-03-01 17:39:01