香菇冬笋酱肉包

作者： 满小满的美食厨房

又是包子，我家都爱包子，各种馅儿的包子都爱。今天的馅是香菇冬笋酱肉馅，好吃又营养。正值初春北京冬笋上市，趁着这个好时节，多吃点笋子，感受一下春天的滋味吧。

用料

• 【包子皮】
• 水 200克
• 酵母粉 3g
• 糖 5克
• 油 10克
• 中筋面粉 410克
• 盐 0.5克
• 【包子馅】
• 五花肉或猪颈肉 250g
• 泡发后的干香菇木耳 100g
• 冬笋 100克
• 香葱 2根
• 姜 5g
• 海米 10g

香菇冬笋酱肉包的做法步骤

步骤 1

跟手温相同的水里加酵母粉，加糖，油，搅拌均匀

步骤 2

加入面粉，用筷子搅拌成絮状，让水和面粉充分融合

步骤 3

加少许盐，用手揉成表面光滑的面团

步骤 4

揉到表面光滑，盆里抹油，放入，盖上盖子或表面封保鲜膜，发面，室温25度，发大约一小时就好了

步骤 5

利用发面时间准备馅料 猪肉绞成馅，turbo键2秒*3次 香菇木耳泡发，绞成碎，3秒/速度7 冬笋切片，焯水，搅成小丁，1秒/速度5 海米热水泡软，沥干水，搅碎，3秒/速度7 香葱姜切沫，倒入香油浸泡，备用

步骤 6

炒制酱肉馅儿 把肉馅加10g油，20g生抽，20g蚝油，10g冰糖粉，10分钟/V/反转1，炒成酱肉 晾凉，跟香菇木耳碎，冬笋丁，海米碎，香葱姜沫混合，拌匀，再适当调味

步骤 7

准备包包子 检验面团是否发好，可以用手指沾干面粉，在面团上戳洞，不回缩，表示发好了

步骤 8

铺上硅胶垫，准备好擀面杖，切板，面粉 蒸锅里加好水，笼屉上铺好油纸或者抹油防沾，这些准备工作提前做好

步骤 9

面团从大盆里取出，轻轻揉成光滑面团，再整成长条，切成小剂子，大约35g/个

步骤 10

包包子，手法没有诀窍，多练就好了，我以前包的难看，现在比以前进步了许多

步骤 11

全部包好，静置15—20分钟，相当于二次醒发 时间到，蒸锅开火，开锅后转中大火，蒸20分钟。再闷5分钟开盖。 将包子迅速转移到底部透气的地方，我用烤网，利于底部撒热，晾凉，吃不完装密封袋，冷冻保存。吃的时候随时拿出来蒸10分钟，就跟刚出炉一样宣软。

步骤 12

这款包子皮松软有弹性，馅鲜香浓郁。

步骤 13

再配一碟腊八醋，喝一碗豆浆明日早餐有着落啦！

香菇冬笋酱肉包的小贴士

1.包包子手法的视频，请参考上次萝卜包子菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103531133/ 2.这次包子皮是绿色，因为家里有蔬菜面粉，就随手用了。大家也可以使用菠菜榨汁和面，取50g菠菜汁代替等量的水即可。

菜谱创建时间：2019-02-28 23:05:34