跟手温相同的水里加酵母粉,加糖,油,搅拌均匀
加入面粉,用筷子搅拌成絮状,让水和面粉充分融合
加少许盐,用手揉成表面光滑的面团
揉到表面光滑,盆里抹油,放入,盖上盖子或表面封保鲜膜,发面,室温25度,发大约一小时就好了
利用发面时间准备馅料 猪肉绞成馅,turbo键2秒*3次 香菇木耳泡发,绞成碎,3秒/速度7 冬笋切片,焯水,搅成小丁,1秒/速度5 海米热水泡软,沥干水,搅碎,3秒/速度7 香葱姜切沫,倒入香油浸泡,备用
炒制酱肉馅儿 把肉馅加10g油,20g生抽,20g蚝油,10g冰糖粉,10分钟/V/反转1,炒成酱肉 晾凉,跟香菇木耳碎,冬笋丁,海米碎,香葱姜沫混合,拌匀,再适当调味
准备包包子 检验面团是否发好,可以用手指沾干面粉,在面团上戳洞,不回缩,表示发好了
铺上硅胶垫,准备好擀面杖,切板,面粉 蒸锅里加好水,笼屉上铺好油纸或者抹油防沾,这些准备工作提前做好
面团从大盆里取出,轻轻揉成光滑面团,再整成长条,切成小剂子,大约35g/个
包包子,手法没有诀窍,多练就好了,我以前包的难看,现在比以前进步了许多
全部包好,静置15—20分钟,相当于二次醒发 时间到,蒸锅开火,开锅后转中大火,蒸20分钟。再闷5分钟开盖。 将包子迅速转移到底部透气的地方,我用烤网,利于底部撒热,晾凉,吃不完装密封袋,冷冻保存。吃的时候随时拿出来蒸10分钟,就跟刚出炉一样宣软。
这款包子皮松软有弹性,馅鲜香浓郁。
再配一碟腊八醋,喝一碗豆浆明日早餐有着落啦!
1.包包子手法的视频,请参考上次萝卜包子菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103531133/ 2.这次包子皮是绿色,因为家里有蔬菜面粉,就随手用了。大家也可以使用菠菜榨汁和面,取50g菠菜汁代替等量的水即可。