洛代夫水果面包

作者： 蜂巢烘焙

洛代夫面包含水量非常非常大，内心很柔软，比较有嚼劲，表皮酥脆，一般用来夹馅做三明治或者是涂抹酱料吃。再加上使用的是硬质鲁邦种，有天然酵母特有的淡淡的乳酸香味儿，那味道真的会上瘾。 没有硬式鲁邦的同学想做也可以临时用法国老面代替

用料

• 伯爵t65 1000克
• 水 750克
• 盐 24克
• 块状新鲜酵母 4克
• 硬质鲁邦种 200克
• 后加水 400克
• 水果干 500克

洛代夫水果面包的做法步骤

步骤 1

搅拌至光滑加入果干 面团里面的后加水根据自己的情况添加。

步骤 2

图片上是105%的含水量的，拉出来是那种非常薄的大片薄膜。拉出薄膜的时候，手上一定要沾水或者是沾一点油，这个非常黏

步骤 3

然后把面团整理表面光滑，放入发酵盒。26摄氏度发酵两个小时。其中一个小时之后折叠翻面一次。

步骤 4

面团发酵好之后表面撒面粉。桌面也要撒面粉，然后把面团小心倒桌面上。分割成你想要的大小。然后放入发酵布，放入发酵箱28摄氏度，发酵30分钟

步骤 5

发酵好之后表面还需要撒一点面粉，然后用转移板把它转移到耐高温油布上。然后送入已经提前预热好的烤箱的石板上。喷入蒸汽。上火250，下火230，一共23分钟左右。

步骤 6

出炉后放晾网冷却。

步骤 7

如果想要看组织的话，最好是稍微等冷却之后再切，这样组织会比较清晰，如果直接热切的话，里面的组织切口会比较模糊

步骤 8

丰富的孔洞和迷人的味道是所有爱好欧包者最大的追求。哈哈

步骤 9

也可以分割成三角形

步骤 10

线下教室课堂作品

步骤 11

芒果洛代夫，迷人的孔洞和风味

菜谱创建时间：2019-02-28 17:04:07