水煮牛肉

作者： 满小满的美食厨房

我家都嗜辣，但出于健康考虑，现在基本很少出去吃这类重口味菜。最近突然又想吃辣，于是就试着在家整一个吧，没想到还真好吃！自己做，减油减辣，再多些青菜，相对健康些，满足了口欲又不至于让肠胃负担太重。 此菜做好有几个关键点，掌握了窍门，做起来轻而易举味道正宗。不信你就试试吧！保准干掉三碗米饭！

用料

• 牛里脊肉 250克
• 红薯淀粉 3勺
• 绿豆芽 150g
• 青笋 150g
• 豆腐皮 150g
• 大葱段 2段
• 姜片 4片
• 蒜头 4瓣
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 辣椒 2个
• 花椒 20g
• 香葱 2根
• 香菜 2根
• 白芝麻 少许

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉选择最嫩的里脊肉，切大薄片，加入水淀粉（水和粉1：1比例调匀），加少许盐和生抽，抓至液体让牛肉充分吸收为止。 这一步抓肉吸收液体很关键，这是确保牛肉滑嫩不柴的关键。

步骤 2

准备配菜 坐一锅开水，加适量盐，煮沸 绿豆芽洗净，最好摘掉根部，焯水2分钟断生，捞出铺碗底 青笋切薄片，焯水2分钟断生，铺碗底 豆皮切两指宽长条，焯水1分钟，铺碗底 每次焯水都先将水煮沸，再下配菜，这样确保焯水时间短，菜迅速烫熟还脆嫩

步骤 3

开始炒红油，我用小美炒，无油烟 锅内加入30g植物油，加入葱段，姜片，蒜粒，郫县豆瓣酱，辣椒去籽切段，花椒粒，3分钟/V/反转小勺 爆香 普通锅炒制，需要锅热后再加油，油温五成热时，调中小火，加入上述调料，慢慢炒到红油出来，因为郫县豆瓣酱容易糊锅，所以油需要多一些，火候要小一些，耐心慢慢炒。 这一步是汤色出鲜艳红油的关键，需要耐心。

步骤 4

加入足量清水，没过食材，加生抽，盐调味 10分钟/V/反转小勺 煮沸后下入牛肉片，煮3-5分钟，不需要煮太久，牛肉变色即可。这样确保牛肉口感滑嫩 2分钟/V/反转小勺 直接将牛肉和汤汁倒入大碗里

步骤 5

顶上铺上香葱沫，香菜段，能吃辣的再加些辣椒粉和花椒粒，我就没再加 锅内烧10g植物油，烧热后呛在食材表面，滋啦一声响，香味全部呛出来啦，也告诉你米饭该准备好啦，准备开撮啦！

步骤 6

味道鲜香麻辣，牛肉软嫩爽滑，蔬菜豆皮都吸饱了汤汁，比牛肉还好吃，好吃的停不了嘴。 当然，配菜也可以随意发挥，比如金针菇，鸭血，毛肚黄喉，花菜，随便哈，反正加什么都好吃

水煮牛肉的小贴士

1.牛肉选最嫩的部位，里脊肉，退而求其次，后腿肉 2.牛肉要用水淀粉抓匀，抓至液体都被肉吸收，煮出来的肉片才能爽滑弹嫩 3.炒红油要小火慢炒，让郫县豆瓣酱和辣椒里的红色素在热油的作用下，慢慢渗透出来 4.辣椒最好选用适合做油泼辣子的那种辣椒，我也忘记品种名字了，这种辣椒不太辣，但是炒完颜色特别鲜艳，而且维生素含量高

菜谱创建时间：2019-02-28 12:31:33