巧克力慕斯淋面

作者： 爱烘焙爱展艺

关注展艺微信公众号：展艺烘焙。获取更多食谱资源。 狂野的豹纹 加上热情的巧克力 是吉普赛女郎扑面而来的魅力 简单操作 一抹定情

用料

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巧克力慕斯淋面的做法步骤

步骤 1

巧克力慕斯材料 黑巧克力 150g 淡奶油180g 牛奶 90g 吉利丁 3片（15g） 朗姆酒 20g 淡奶油300g 糖粉60g

步骤 2

慕斯圈底部包保鲜膜，放入蛋糕胚备用。

步骤 3

将吉利丁泡软（冬天常温水，夏天冰水）。

步骤 4

牛奶加淡奶油180g混合均匀，加入泡软的吉利丁隔水加热将吉利丁化开备用。

步骤 5

巧克力低温隔水划开，分次加入融化的吉利丁液拌匀。

步骤 6

淡奶油300g加糖粉打发至流动状。

步骤 7

打发至流动状的淡奶油分次加入到步骤3中拌匀即可。

步骤 8

将拌匀的慕斯糊倒入慕斯圈中放入冰箱冷藏4小时取出脱模即可。

步骤 9

淋面酱材料： 细砂糖150g 白色素5g 水30g 面塑甘油 10g（可用玉米糖浆代替） 淡奶油 100g 葡萄糖浆50g 可可粉 25g 黑巧克力 40g 吉利丁10g 镜面果胶 125g

步骤 10

吉利丁泡软（冬天常温水，夏天冰水）。

步骤 11

淡奶油加葡萄糖浆隔水至葡萄糖化开备用。

步骤 12

细砂糖加水煮至110℃。

步骤 13

将步骤2加入到步骤3中拌匀。

步骤 14

将可可粉加入煮沸，边煮边搅（防止粘锅）至可可粉拌匀即可。

步骤 15

关火，依次加入巧克力拌匀，吉利丁拌匀。

步骤 16

待降温至40-50°时加入果胶拌匀，过筛备用。

步骤 17

将白色素与面塑甘油拌匀，挂在抹刀上备用。

步骤 18

将淋面酱快速淋在做好的巧克力慕斯上，抹刀平行刮过去即可刮出自然豹纹淋面。

菜谱创建时间：2019-02-28 10:23:22