红茶奶酪软欧

作者： 柔蓝水晶

新手做面包最容易犯什么错误？那就是揉不好面团，这也就导致，为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团？就是因为掌握不好面团的液体用量，液体少了，揉出来的面团会比较硬，这样做出来的面包，内部当然不会柔软了。液体过多，面团不容易成型，而且在操作中还粘手，让人头痛不已。 想揉出柔软又不粘手的面团，首先，最好不要乱改配方。如果液体加多了，面团始终不成型，就忍不住一直加高粉帮助成团，结果高粉加多了，虽然面团成型了，但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬，并不柔软。 最简单的办法，什么也不要加，就是一直揉，期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来，完全揉，揉到最后，面团基本会离缸成团，揉好的面团柔软又不失弹性，基本不粘手，下面这个配方就是这样做到的。 松弛的时候表面要盖一个湿笼布，这样不会让表面干燥，但是我松弛的时候忘记时间了，操作的时候感觉面团表面有点干，然后又用了高温烘烤，平时都 是170度，烤出来后，面包在室温下一直在晾到凉，如果换成是平时做的面包，吃起来一定会比较干，没想到这次做的面包这么折腾后，按下去还是挺柔软的，吃起来口感很不错。心下不禁感叹，这款面包粉真是经得起折腾啊！

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 270g
• 干酵母 4g
• 鸡蛋 48g
• 伯爵红茶 10g
• 糖 20g
• 牛奶 150g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 奶油奶酪 100g
• 糖粉 10g
• 奶粉 20g
• 蜜红豆 10g

红茶奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

准备好所用到的主要食材。

步骤 2

将鸡蛋打入厨师机内胆中，加入糖和盐，倒入牛奶。

步骤 3

加入金龙鱼面包用小麦粉，最上面放干酵母和伯爵红茶。

步骤 4

启动厨师机一档，揉成面团，成团后加入黄油。

步骤 5

再用厨师机三档，揉至面团柔软不粘手，滚圆后发酵40分钟，手指按下不回缩。

步骤 6

将面团排气后分成四份，揉圆后盖上湿布，松弛10分钟。

步骤 7

奶油奶酪软化后，加入糖和奶粉拌匀，取一个面团，抹上奶酪馅，撒上蜜红豆。

步骤 8

先将面片右侧捏起，捏紧，左手指扶住面片左侧中间向上推。

步骤 9

面皮如图捏紧后，则形成了三角状。

步骤 10

将收口朝下，放在无边烤盘上。放入烤箱中，加一碗开水，发酵45分钟。

步骤 11

发酵结束后，面团体积增大，表面筛上面粉，按图上所示割包。

步骤 12

放入烤箱中，190度烘烤20分钟。

步骤 13

成品。

步骤 14

成品。

步骤 15

成品。

步骤 16

成品。

红茶奶酪软欧的小贴士

1.面团刚开始比较湿粘，要揉一揉，停下来，刮下去四周和底部的面，揉到出膜就不会很粘了。 2.在烘烤进行10分钟后，表面盖上锡纸，以防过度上色。

菜谱创建时间：2019-02-27 15:24:23