咖啡奶油千层蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低粉 75克
• 咖啡粉 25克
• 蛋黄 114克
• 细砂糖 70克
• 蛋白 174克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 25克
• 水 40克
• 黄油 140克
• 蛋黄用细砂糖 20克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 牛奶用细砂糖 20克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 香草粉或香草豆荚 少许

咖啡奶油千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加细砂糖打至膨胀发白

步骤 2

咖啡粉加水搅拌,放到不烫,然后缓缓加入到步骤1中拌匀

步骤 3

低筋面粉加玉米面粉实现过筛一次,然后再次筛到步骤2中

步骤 4

拌好后的顺滑状态,盖布放阴凉处备用

步骤 5

蛋白分3次加入砂糖,打成直立状

步骤 6

先混入少部分蛋白蛋黄糊中拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白拌至图中状态

步骤 7

烤盘铺不粘布,面糊薄薄的铺在烤盘上,170约8分钟

步骤 8

因为蛋糕片很薄,上色就熟了,放到不烫后,取下不粘布,一共烤3片

步骤 9

制作白脱奶油:蛋黄和细砂糖打散,筛入粉类拌匀

步骤 10

牛奶加细砂糖煮沸,放到不烫得时候,倒入一半入步骤9中拌匀

步骤 11

然后重新倒回锅中,与剩余的牛奶一起不停搅拌,直到成为可以溜达的糊状

步骤 12

取出立刻放入冷水中冷却

步骤 13

将软化的黄油,分几次加入步骤12中,打至可以拉出之间,3份蛋糕片切成6片,然后一层层的涂抹上白脱奶油,然后表面抹上打发的淡奶油,切出小块撒上巧克力碎和糖粉就可以了

菜谱创建时间：2011-11-27 17:08:59