扬州烫干丝

作者： 三果酱

这是外公自己在家做的，味道很扬州，足可媲美一众春字号茶社。今天跟外公过了一遍流程，才发现烫干丝并没有想象中那么复杂。以后在外想念家乡味道的时候，自己动手也可以搞定了。

用料

• 豆干 1-2块
• 虾米 少许
• 香菜 少许
• 生姜 少许
• 红椒 少许
• 各种蔬菜（制作浇汁用） 少许
• 生抽 少许
• 麻油 少许

扬州烫干丝的做法步骤

步骤 1

豆干切丝，加入开水烫，随即滤去开水。重复两次。（正宗扬州烫干丝用的豆干不是机器压过的表面有小突起的百叶/千张，是摸起来很光滑的那种豆干，吃起来软软的。也和泰州的朋友交流过，据说泰州干丝是稍微硬一点的，不知道用的是不是百叶）

步骤 2

各种蔬菜加入锅中，加水加生抽，炖半小时左右，直到蔬菜软烂即可。（这里用的蔬菜有胡萝卜、葱、生姜、花菜梗等，可随意选用各种蔬菜乱炖，最好都选蔬菜梗，因为叶子易烂）。生抽视口味咸淡适量加入，可先加一部分，最后拌开的时候再补加。

步骤 3

香菜切碎，生姜切丝，红椒切丝（这里切丁了，但切丝更符合在茶楼里吃早茶的摆盘），虾米用开水煮好。一并加入滤去开水的干丝中。

步骤 4

炖好的蔬菜汁倒入干丝碗中，蔬菜弃用。最后倒入麻油。

步骤 5

拌匀即可食用。

扬州烫干丝的小贴士

淮扬菜考验刀功，如果干丝能切更细则会更为美观。这里用的干丝是菜场买了机器切好的，并不算很细。

菜谱创建时间：2019-02-26 12:24:59