酸菜鱼（家常版）

作者： Pan爱美食

朋友送来活的太湖野生黑鱼，娃最爱酸菜鱼，好吧，总不能让人家处理好再送来，一次也吃不完，谁让他的妈妈我十八般武艺样样精通呢（不要脸）🙈😂😂只能养着，自己动手处理。 菜谱上一半“酸菜鱼”，下一半处理活鱼。 给自己做个记录，仅供大家参考😄

用料

• 黑鱼 1条
• 豆芽 1把
• 香菜 1大根
• 酸菜 3～4叶
• 蛋白 1个（大一点的）
• 柠檬🍋 半个
• 葱花 少许
• 姜 4片
• 料酒 25克
• 淀粉 少许
• 辣油 少许
• 盐
• 太太乐蘑菇精

酸菜鱼（家常版）的做法步骤

步骤 1

豆芽，香菜，葱姜，酸菜，柠檬🍋半个备用

步骤 2

黑鱼片250克左右

步骤 3

加入盐2克，蘑菇精（我不喜欢用鸡精，味精，用了10多年的蘑菇精了）2克，料酒5克

步骤 4

抓均匀吸收至鱼肉表面粘稠状

步骤 5

加一个大一点的蛋清

步骤 6

继续抓摔至蛋清被鱼肉全部吸收，大概2分钟左右

步骤 7

加2克干淀粉，抓匀备用

步骤 8

热锅凉油下2片姜略煎，下鱼头，鱼骨，煎至表面微黄

步骤 9

转小火（怕爆）加20克料酒

步骤 10

继续加入开水和鱼持平，大火烧开后滚5分钟（按个人喜好，可以加少许白胡椒粉）

步骤 11

加入豆芽烧滚

步骤 12

倒入砂锅中，加酸菜，这个包装的酸菜，是整棵腌制，我就掰了4片叶子，冲洗一下，切段，放入锅中，加入盐，蘑菇精，辣油（调味按个人喜好加入）可以尝一下汤的鲜咸度

步骤 13

挤入半个柠檬🍋汁（也是按个人喜好，挤一半时尝尝味道，再挤一半）小火炖着，立即炒鱼片

步骤 14

热锅凉油下2片姜，倒入鱼片迅速翻炒至表面略变色（图中半生不熟的样子），立即倒入砂锅中

步骤 15

洒上葱花，香菜，关火，上桌开吃！——下面是分隔线——处理鱼片

步骤 16

朋友送来一些活的太湖野生黑鱼，娃又想吃酸菜鱼，好吧，自己动手处理喽😄

步骤 17

抓一条装入塑料袋里，用刀平拍鱼头部，把鱼拍晕（我一个手拿手机拍视频，所以没第三只手去按住鱼身，拍得鱼不停的扭，按住就不会了），一般稍用力3下鱼就不动了

步骤 18

用刀头铲鱼鳞，鱼鳞有点硬，用刀口太危险了，刀背太钝，刮不动

步骤 19

鱼放水池中，剪干净鱼鳍鱼尾，一边冲水一边用刀口从头到尾方向，冲刮干净粘液

步骤 20

顺着鱼主骨，刀平放，从尾往头部片下鱼肉

步骤 21

片下两面鱼肉，把骨头剁成块

步骤 22

片下的鱼肉再斜刀片下鱼肋骨

步骤 23

剩下基本无鱼骨的鱼肉

步骤 24

从鱼尾开始，用手指压住鱼肉，斜刀距案板20度角片鱼片，尽量薄一点

步骤 25

大功告成，鱼片处理结束

酸菜鱼（家常版）的小贴士

个人认为：下油锅急火爆炒一下的鱼片，比直接水煮好吃一点（仅代表我自己）

菜谱创建时间：2019-02-26 00:12:35