上海菜饭

作者： 美好的丸

上海人的菜饭真的有太多版子 每个人都有自己心里的那碗“完美菜饭 ”。 本来以为预备班弄堂里一块五加辣糊的那碗是我的那碗。 直到有天，揣着10块钱到家对面的小酒家，翻开菜本，还在柜台当着老板娘的面，一直翻翻到最后一页，终于有个10元的菜！菜饭！可以吃饱，点！过去快20年了，几乎看着好吃的菜饭都会试试，但依旧无法超越小酒家的菜饭。咸肉粉粉嫩嫩，咸度恰好，香肠是广式的甜香型，青菜很绿看着新鲜，至关重要的一点是，米饭粒粒闪亮，每一个料搭配比例也好，最后出来的菜饭色香味完美～🥰 小时候不太懂，自己琢磨了很久，菜饭怎么还可以那么好吃的。后来又去买了一次，大概是我只点菜饭，老板娘来搭话顺便把菜饭奥义说了出来“小朋友 是不是很好吃啊 阿拉菜饭是猪油炒出来的，老香的～” 😊 感谢老板娘的传授 🙏🏻

用料

• 青菜 颗
• 咸肉
• 广式香肠
• 米饭

上海菜饭的做法步骤

步骤 1

右边是咸肉边上切下的肥肉，正好充当猪油，就不另外放油了。一开始就大火把肥油烧出来。 左边是香肠。

步骤 2

咸肉是菜场老板娘自家做的，正好让给我一点，就不讲究了，很咸，水里稍微泡泡洗洗。

步骤 3

上海青菜切碎。

步骤 4

肥油出来后，下青菜、咸肉、香肠炒炒，加饭再炒。看个人口味，可以不加盐糖，也可以加少许，看咸肉咸不咸，香肠甜不甜。全程大火不停的炒。

上海菜饭的小贴士

各项料的比例看个人喜爱。

菜谱创建时间：2019-02-25 22:08:48