清明粿

作者： 福果农家

春天来了，山林里听得见鹧鸪和布谷鸟的叫声。雨下过后，田埂上冒出了许多的鼠曲草，带上小狗，到春天的田野上摘一篮子野草，回家做一笼清明粿。 清明粿口感香糯劲道，从小就爱吃，这个手艺也是从奶奶和妈妈的手里学来的。步骤很详细，希望大家都能看明白，自己动手做一次，和家人一起享用春天的馈赠。

用料

• 鼠曲草 1斤
• 糯米粉 2斤
• 粘米粉 2斤
• 新鲜猪肉 750g
• 菜心或者菜头 1500g
• 春笋 300g
• 腊肉 500g
• 香葱 200g
• 盐巴、鸡精、生抽、胡椒粉 适量

清明粿的做法步骤

步骤 1

到春天的田野上采一篮子鼠曲草，尽量采摘还没有开黄花的小嫩叶子。

步骤 2

竹林里摘几片大竹叶，用来垫锅底，放置包好的清明粿。

步骤 3

洗干净鼠曲草，晾干。

步骤 4

锅里加入清水，再放入一把食用碱，水沸腾以后加入鼠曲草，2分钟以后捞起。

步骤 5

捞起的鼠曲草放入清水中浸泡，来回换洗两次。

步骤 6

拧干水分，备用。

步骤 7

将鼠曲草剁碎。

步骤 8

加入盐巴，将剁碎的鼠曲草放入石臼里捣烂。没有石臼的同学，也可以放入破壁机里碾烂。

步骤 9

新鲜猪肉和腊肉剁碎混合在一起。

步骤 10

将菜头剁碎，撒上盐巴，让菜头里面的水分析出，控干水分后放入到肉馅里。在加入小葱和剁碎的笋干，馅就准备好了。

步骤 11

肉馅加入油锅中炒香，放入盐巴、鸡精、生抽少许、胡椒粉少许。

步骤 12

将糯米粉和粘米粉混在一起，锅中不用加油，等锅烧热以后加入米粉翻炒，炒至米粉发烫即可盛出。

步骤 13

锅中加清水，水开以后加入剁碎的鼠曲草，加入适量盐巴。沸腾以后出锅。

步骤 14

将鼠曲草浆浇到炒好的米粉中，迅速混合搅拌，搓成面团。

步骤 15

搓成面团这一过程要趁热，搓的越久越软和，越有嚼劲。

步骤 16

搓好的面团揪下一小块，擀成面皮，包入馅。

步骤 17

捏一排小掐花。

步骤 18

蒸笼上放入竹叶，不用刷油，将包好的清明粿摆好，放入锅中蒸熟。

步骤 19

清明粿做好了。

步骤 20

家中小朋友特别爱吃，尤其是我的小妹妹。

清明粿的小贴士

搓面团的时候要趁热，小心烫手，清明粿好吃主要是面皮软糯劲道。包的时候，可以在面皮上盖一块湿润的毛巾，锁住面团里的水分。

菜谱创建时间：2019-02-25 09:44:19