迷你大列巴

作者： TracyWE

方子来自微信公众号 不藏私面包匠人 https://mp.weixin.qq.com/s/1vOildl08KSPsMUEmGPBpw 跟之前的大列巴相比，含水量比较高，奶香味没那么重，咸味明显。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 75克
• 盐 10克
• 酵母 8克
• 水 265克
• 黄油 50克
• 葡萄干 80克
• 核桃 80克

迷你大列巴的做法步骤

步骤 1

后油法把材料放到厨师机搅拌盆和成扩展阶段的面团即可。

步骤 2

和面时把80克核桃仁放平底锅中小火烘一下，切碎待用。

步骤 3

80克葡萄干淘洗后晾干待用。

步骤 4

面团发酵到两倍大后取出分割成6份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀开，撒上核桃和葡萄干。

步骤 6

卷成橄榄形放烤盘上进行二次发酵。

步骤 7

发酵好的面包涂上蛋液，划三刀。划深一些，露出葡萄干核桃馅比较好。

步骤 8

放进预热好的烤箱，160度烤30分钟，上色时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-02-24 16:19:36