茄汁大虾

作者： Louisa_Lee

用料

• 虾 20只
• 番茄酱 150g
• 料酒 4勺
• 糖 4勺
• 白醋（或香醋） 2勺
• 盐 1.5匙
• 十三香（或白胡椒） 1匙
• 蒜 5瓣
• 葱 1根
• 玉米油 6勺
• 海鲜酱油 2勺

茄汁大虾的做法步骤

步骤 1

将虾洗好，用牙签挑出虾线，再清洗一遍备用。蒜拍成末，切葱花备用。

步骤 2

将虾放入大碗中，依次加入料酒、十三香、海鲜酱油、蒜末少许、盐少许，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制好的虾用清水洗净，如果有血丝或者不干净的内容物也一并洗净，控净水分。

步骤 3

冷锅，热油，放入4－5勺玉米油。油热后倒入虾，用筷子不停翻炒，适当依照虾的颜色翻个。待其变成金黄色，捞出备用。此时的虾可能会炒出一些水分，记得控出。

步骤 4

刷锅，冷锅热油（2勺玉米油）。调小火，依次放入番茄酱、白糖和醋。用锅铲不停搅拌至所有白糖融化。放入炒好的虾，调大火，用筷子不停翻炒，再放入1匙盐，让酱汁包裹所有的虾。待酱汁快干时，捞出虾，摆盘。

步骤 5

开火，将锅中剩余的酱汁加热，适当温度时，将余下的蒜末，和切好的葱花一并倒入，爆香后关火，将酱汁均匀倒入盘中的虾上。

茄汁大虾的小贴士

1.腌制时放入少许盐即可，作用是让料更容易进入虾中。腌制虾的水一定要倒出，因为料酒中已经有虾的腥味。 2.糖和醋的比例可根据个人喜好调整，在放的时候品尝均衡 3.在第二次炒虾的过程中适当加盐，虽然虾本身有咸味，但是包裹虾的酱汁如果有盐调味味道会更好，也可以均衡酸甜味。

菜谱创建时间：2019-02-24 14:50:40