尖椒鸡

作者： 骐菀

建议在做尖椒鸡的时候，鸡肉可以碎一点，更入味，小辣椒一定要切段，图上是大份 所以鸡肉切很大 但是也很入味 这样辣味才能出来，鸡肉可以先用盐腌一下 尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰

用料

• 鸡半只 朝天椒150克（吃不了太辣的换成二荆条或美人椒）
• 蒜6瓣 姜
• 淀粉 酱油
• 黄酒 五香粉/十三香粉
• 盐 菜籽油
• 白糖 香油/芝麻油
• 青花椒

尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片 鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤) 尽量剁细

步骤 2

把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉

步骤 3

抓匀鸡肉，腌制10分钟 然后炒鸡肉

步骤 4

继续温火，将花椒炒香 放入朝天椒和姜蒜

步骤 5

下入鸡丁，大火快炒30秒 然后就放调味料

步骤 6

完成

尖椒鸡的小贴士

由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙 剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤 加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放 如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买 菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式

菜谱创建时间：2019-02-24 08:08:25