奶油奶酪戚风

作者： 妍色

用料

• 奶油奶酪 100克
• 低粉 80克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 40克
• 沙拉油 40CC
• 牛奶 100CC
• 盐 1/8小勺
• 蛋白 160克
• 细砂糖 30克

奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油室温软化,少量多次的加入牛奶搅拌成细滑无颗粒的液体

步骤 2

蛋黄分3次加入细砂糖打至糖融化,粘稠发白的状态

步骤 3

分几次加入沙拉油拌匀

步骤 4

步骤1的奶油奶酪液体全部加入拌匀

步骤 5

低粉加盐事先过筛2次,再次筛入到步骤4

步骤 6

拌好的样子,盖湿布备用

步骤 7

蛋白隔冰水,分3次加入细砂糖,打至拉起和盆中都能形成弯钩的湿性发泡状态

步骤 8

少部分蛋白加入步骤6中用打蛋器拌匀,再加上部分蛋白,用刮刀拌匀,再将所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中拌匀

步骤 9

倒入模具中,轻震.170度40分钟,倒扣一夜脱模

奶油奶酪戚风的小贴士

175度预热,170度烤约40分钟

菜谱创建时间：2011-11-27 15:47:54