官烧目鱼

作者： 霖的吃货铺

官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱，这里的目鱼指的是比目鱼。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，这个菜很是下饭哦。

用料

• 比目鱼 230g
• 鲜香菇 20g
• 黑木耳 15g
• 黄瓜 20g
• 冬笋 15g
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 15g+20g
• 盐 1g
• 姜汁 15g
• 醋 24g
• 糖 40g
• 料酒 12g
• 姜 2g
• 蒜 2瓣
• 葱 2g
• 高汤（或水） 75g
• 花椒油（或香油） 一点点

官烧目鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉冲洗干净后，切成条状，用厨房纸巾吸去水分。

步骤 2

用料酒、姜汁，腌10分钟。

步骤 3

把姜蒜葱全部切成丝。

步骤 4

木耳提前泡发，然后把黄瓜、冬笋（冬笋记得水里要焯一下）还有香菇切成条。

步骤 5

来调个面糊，鸡蛋加上15g淀粉。

步骤 6

再加上盐和一勺花生油，搅匀。

步骤 7

腌过的鱼肉条放入面糊中。

步骤 8

炸锅里放入足量的油，裹上面糊后的鱼条入油锅炸。

步骤 9

炸至金黄色捞出。

步骤 10

随后把黄瓜、黑木耳、冬笋，香菇也放入油中汆一下。

步骤 11

如果是在一口锅中操作的，就留一些底油。换了另外一口锅就加少量的油。

步骤 12

把葱姜蒜爆香。

步骤 13

随后加入姜汁、料酒、醋和高汤。

步骤 14

再放入糖和盐后，烧开，然后小火煮3分钟。

步骤 15

倒入鱼条和所有的配菜，翻炒均匀。

步骤 16

调个水淀粉，勾芡一下。最后根据喜好，淋上香油或花椒油就可以了。

步骤 17

出锅装盘。

步骤 18

完成。

步骤 19

完成。

菜谱创建时间：2019-02-22 09:46:45