焦糖椰香慕斯

作者： 妍色

用料

• 低粉 100克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 100克
• 泰国椰浆 260克
• 鲜奶油 300克
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 4个
• 吉利丁 2片
• 细砂糖 20克
• 水 20克

焦糖椰香慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀

步骤 2

蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状

步骤 3

加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度

步骤 4

蛋黄倒入蛋白中

步骤 5

拌好的样子

步骤 6

分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀

步骤 7

装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟

步骤 8

配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟

步骤 9

微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上

步骤 10

裁剪蛋糕片,铺在模具中

步骤 11

慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸

步骤 12

鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白

步骤 13

不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火

步骤 14

放入软化的吉利丁

步骤 15

鲜奶油打6分发,与步骤14混合

步骤 16

倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度

步骤 17

铺上蛋糕片

步骤 18

倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模

菜谱创建时间：2011-11-27 15:17:31