再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包

作者： Soft-妮

雪山包，应该算是我小时候吃过的最好吃的面包之一了，因为以前面包店不像现在那么多，种类也是屈指可数，所以我对这款面包印象是比较深刻的。虽然说是复刻，但是我改变了一下造型，不是以前那样的一个个圆面包，而是类似挤挤面包的造型，看起来，更像是一个个可爱的小山丘，如果再撒一层糖霜，那就更像被白雪覆盖的雪山，太唯美了。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50g
• 酵母 1g
• 水 50g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 48g
• 水 60g
• 黄油 15g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• #雪山面糊
• 黄油 25g
• 低筋面粉 25g
• 细砂糖 25g
• 鸡蛋白 25g

再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包的做法步骤

步骤 1

按照我之前的《波兰种（Poolish）吐司》http://www.xiachufang.com/recipe/103301980/ 菜谱制作面包面团，面团第1次发酵好后平分成9等份。

步骤 2

取一个8寸的方形模具，垫好油纸。

步骤 3

整齐放入面团，放在温暖湿润的地方进行第2次发酵。

步骤 4

等待发酵的时候制作雪山面糊，将雪山面糊材料中的黄油隔水融化，然后和剩下的材料混合均匀。

步骤 5

装进挤花袋中，放进冰箱冷藏备用。

步骤 6

面包发酵至原来的2倍大左右。

步骤 7

在上面均匀挤上之前做好的雪山面糊，因为烤制的时候面糊会化开，所以挤得不好看也没关系，只要保证每个面团的份量都差不多就行了。

步骤 8

烤箱160℃预热完后，用同样温度烤25分钟，如果发现上色请盖上锡纸，这样出来的雪山包会更白。

步骤 9

烤好后直接提起油纸脱模，放凉后即可食用。

步骤 10

完成！

步骤 11

完成！

步骤 12

欢迎关注我的公众号哦~

再次复刻一款童年吃过的面包/雪山包的小贴士

1.我做雪山面糊的时候，一不小心用了全蛋，所以成品会比较黄，如果大家做一定要用蛋白，不然就会变成金山包了，哈哈。 2.我这个面包是波兰种的做法，具体可以看这篇《波兰种（Poolish）吐司》http://www.xiachufang.com/recipe/103301980/，里面有详细的做法介绍，其实面包都是万变不离其宗的，我找到了一个比较好的面包方子以后基本都是用那款，在这个面团基础上可以做出各种各样的面包。

菜谱创建时间：2019-02-21 10:13:20