不美图的现炒现拍回锅肉

作者： 海绵-9

回锅肉不仅是川菜的灵魂，更是妈妈们味道。我更想要探索简易操作又美味的家的味道。

用料

• 五花肉 350克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺
• 花椒 15粒
• 青椒 2个
• 青蒜 3根
• 姜 10片
• 白糖 2克

不美图的现炒现拍回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水入锅，同时放入8片姜片，大火煮

步骤 2

煮沸后，撇去浮沫，五花肉翻面，放入花椒粒，料酒

步骤 3

大约煮20分钟后，筷子可插穿肉，并不留血水为佳；也不要太老，太老炒出来可能会柴；捞出后切薄片，大概3mm厚

步骤 4

国内放入青椒片，不加油小火煨软，类似虎皮青椒的做法，加一点点盐入味

步骤 5

热锅冷油（少量油），小火放入姜、蒜、花椒粒爆出香味

步骤 6

放入肉片炒出灯盏窝，肥肉部分可以贴锅中间爆出油脂

步骤 7

肉片炒好后，拨到锅边，也可以盛出来；放入郫县豆瓣酱、蒜苗段的粗茎部分翻炒出香味

步骤 8

豆瓣酱和肉片炒匀后，加入白糖翻炒，放入蒜苗叶段和青椒片，翻炒片刻，起锅。

不美图的现炒现拍回锅肉的小贴士

1、煮五花肉时，也可以加入一个八角和一点香叶提香，不过有的人不喜欢稍带卤味的肉肉； 2、切肉前可以把肉放急冻室稍冻一下更好切，不冻的话比较烫有软，我是用筷子把着切哈哈

菜谱创建时间：2019-02-20 11:28:22