无油无糖全麦欧包

作者： 小夏美善品厨房

一款健康低卡面包。

用料

• 全麦面包粉 250克
• 高粉 30克
• 红豆薏仁粉 50克
• 新鲜酵母（酵母粉） 12-15克（5克）
• 盐 6克
• 水 210克

无油无糖全麦欧包的做法步骤

步骤 1

清洗干净及晾干的红豆薏米1:1比例放入主锅，1分钟/速度10打磨成粉，倒出备用。

步骤 2

主锅放入水+酵母，设1分钟/37度/速度3融化酵母。

步骤 3

融化后加入全麦面包粉、高粉、红豆薏米粉、盐，先设30秒速度3-6水粉混合，再4分30秒揉面程序揉面。

步骤 4

揉面结束后，以倒扣卸刀头方式取出面团。

步骤 5

手上蘸少许干粉，拿起面团，两只手将面团两端向内叠包袱方式，把面团表面整光滑。

步骤 6

将整圆整光滑的面团放在抹过油或者撒些干粉的盆里，进行第一次发酵。

步骤 7

盖上盖子，连盆一起放入密闭空间中进行第一次发酵。（冬天我是晚上临睡前揉面，室温下先放置半小时到一小时左右，再放冰箱冷藏发酵一晚。）

步骤 8

面团发酵到1.5～2倍大后，用手指蘸干面粉在面团搓个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，说明发酵正好完成。

步骤 9

取出面团，用手按压排气，翻面，进行第二次整形。（具体手法参照视频）

步骤 10

参照视频整形成圆形。

步骤 11

整好形状后，在烘培纸上撒少许干粉，将面包胚放置上去（有发酵藤篮的，可以放进发酵藤篮中），不在乎造型的，就直接放在垫了烘培纸的烤盘上。

步骤 12

我没有发酵藤篮，所以直接连着烘培纸一起放入不锈钢小盆里（这是为了让欧包发酵时不塌陷和变形），面包胚四周和上方，适当撒些干粉防粘，之后盖上盖子，放进发酵箱中进行二次发酵（或者密闭及湿润的空间里发酵）。

步骤 13

待面团明显变大，发酵到两倍大时，从盆中取出面包胚。 同时烤箱上下火/250度开始预热。

步骤 14

表面先喷少量水，再筛些干粉，然后就是按自己喜欢的试样割包。

步骤 15

这是我的割包工具，刀片一枚。

步骤 16

割包结束后，取一不锈钢盆罩在面包胚上面，制造蒸汽效果。（如果家里是蒸汽式烤箱就忽略此步骤。)

步骤 17

放入烤箱中层，上下火250度先烤20分钟，之后拿掉盆，温度降至220度再烤5-10分钟，等面包表面上色满意后即可关火出炉。（此时最好不要走开，不然很容易糊顶。） 出炉前，可以用个工具轻敲面包表面，听见梆梆的声音，说明熟了；还有就是可以用手指轻按面包侧边，按下去回弹也说明熟了。

步骤 18

面包烤好后放置在网架上放凉。

步骤 19

凉透后再切片。

步骤 20

无论是做三明治还是夹果酱，都很赞，最主要低卡无负担。最适合健身及高血糖人士。

菜谱创建时间：2019-02-19 13:44:16