豌豆黄儿

作者： 一滩水母

记得小时候看的《城南旧事》，在里面印象最深的就是各种北京小吃了，驴打滚儿、甜豆蔻、豌豆黄…… 之后小学的时候，第一次出去北京，好像是08年？在颐和园第一次吃豌豆黄的时候，简直高兴的要飞起来了。 那天特别特别热，在颐和园走了整整一天之后，整个人宛若脱水的咸鱼。麻麻挖了一大勺凉丝丝甜丝丝的豌豆黄塞到我嘴里，舌尖轻轻一抿，就像云彩一样飞到喉咙里，瞬间BulingBuling的满血复活！ 其实记忆中的味道和口感都已经很模糊了，但是唯一记得的就是：豌豆黄真的好好好好吃啊！！！\(//∇//)/ 之后每次去北京，必吃的绝对是豌豆黄！ 这个方子是北京同学的姥姥教给我的，分享给大家～

用料

• 豌豆 500克
• 水 适量（约500克）
• 绵白糖 100克

豌豆黄儿的做法步骤

步骤 1

黄豌豆冷水浸泡一日一夜，每隔3-4h换一次水，泡到豆瓣开裂就是OK啦。 （如果是有皮儿的，要在泡完之后搓洗去皮儿。）

步骤 2

浸泡好的豌豆淋干水分，淘洗干净，加入100g绵白糖搅拌均匀，静置10min。 （豌豆：绵白糖=5:1，这个是比较好成形的比例，如果喜欢甜一点的可以调整到4:1，但是不要超过3.5:1。）

步骤 3

搅拌好的豌豆加入等量水，一般为浸过豌豆2-3厘米。放入电饭锅【豆类/蹄筋类】档，焖煮30min，焖煮至豌豆熟烂；或者高压锅加压焖煮20min；又或者普通锅隔水中火蒸制60min。 （不要加太多水，否则后面炒制时间会比较长。）

步骤 4

煮好的豌豆倒入破壁机或搅拌机中，搅成细腻的豌豆糊，用勺子下压过筛。 （破壁机打出来的会特别细腻，基本过筛一次就够了，但是料理机或者搅拌机打出来的我建议过筛两次。）

步骤 5

豌豆糊倒入锅中，用最小火缓慢加热，用橡胶铲上下翻拌。

步骤 6

翻拌至搅拌后产生的纹路不会消失即可。 传统豌豆黄儿这一步叫“堆丝”，就是铲起来一块豌豆黄，其自然下落形成的细丝可以堆叠起来，不会消失，这个火候就是正正好好的啦。

步骤 7

趁热倒入模具之中，快速摇晃平整。 （这也是另一个判断火候的方法，如果炒好的豌豆黄不能恢复平整，就是炒的太久了，会比较容易开裂。） 整理好的豌豆黄放入冰箱冷藏室冷藏一天以上。

步骤 8

冷藏一天以上的豌豆黄会有轻微的渗液，这是正常现象，同时也意味着倒扣即可脱模。 所以，切块装盘，开吃啊！！！\(////∇////)/

豌豆黄儿的小贴士

①豌豆：糖=5:1是我最喜欢的比例，不会很甜，而且豌豆的味道不会被糖的甜味儿盖掉。 ②关于火候，太干容易开裂，太湿会不易成形，所以务必把握好“堆丝”的火候。 ③火候实在没把握好可以回一下锅啊！问题不大的！完全不影响成品效果。 ④冷藏时间足够，脱模是很简单的，所以模具不需要抹油。 ⑤不开裂的秘诀还有一个就是要把豌豆黄做的厚一点，如果在模具里薄薄的一层特别容易裂开。 以上，就是这样。谢谢观看，笔芯～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-02-18 23:06:43