虾仁炒面筋

作者： 霖的吃货铺

独面筋虾仁是一道有天津特色的家常菜，但上海没有卖天津的那种面筋，所以就用无锡的清水油面筋代替。 非常下饭的一道菜，口感复合，咸鲜中透着淡淡的甜，尤其是吸饱了汤汁的面筋，超赞👍

用料

• 虾仁 200克
• 油面筋 8个
• 料酒 1勺
• 淀粉 0.5勺+2勺
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 糖 2小勺
• 盐 约1g
• 水 小半碗
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 八角 2个
• 大葱 1小段
• 黄瓜（正常长度） 1/3根

虾仁炒面筋的做法步骤

步骤 1

虾仁开背，去泥筋后，加入料酒。

步骤 2

淀粉

步骤 3

再加一勺花生油，抓匀，备用。

步骤 4

准备好姜、蒜、大葱和黄瓜。

步骤 5

黄瓜和大葱切片，姜蒜切丝。

步骤 6

上海没有独面筋，就拿油面筋代替了。油面筋在烧制前用手抠个洞，稍微掰碎一点，然后用冷水浸泡，这样处理过的油面筋炒制后会很柔软，直接下锅的，很可能变成一坨硬疙瘩。

步骤 7

锅里倒入适量花生油。

步骤 8

放入八角，煸炒至八角变色，捞出。

步骤 9

随后放入虾仁，滑炒至变色，盛出。

步骤 10

留底油，放入姜蒜葱，煸香。

步骤 11

随后加入老抽、生抽和白糖。

步骤 12

放入面筋稍微翻炒一下，加小半碗水，随后盖上锅盖焖煮1、2分钟。

步骤 13

等待的时候，把2勺淀粉加水，调匀备用

步骤 14

开盖后加入虾仁，翻炒均匀

步骤 15

根据口味加适量的盐

步骤 16

水淀粉勾芡，收汁

步骤 17

随后加入黄瓜，快速的翻炒均匀

步骤 18

出锅装盘

步骤 19

完成

菜谱创建时间：2019-02-18 17:54:13