古早味浓郁芝士蛋糕

作者： pocoli

被戚风蛋糕气疯的我 ，第一次做古早味蛋糕就成功了。为它饱满的形态和湿润细腻的口感所折服。 从原味到巧克力味到芝士味，且烤且摸索，终于达到这个芝士浓郁版。从此，芝士控开始沦陷……决定创建我在下厨房的第一个菜谱，一个让会让人感受到幸福的菜谱o(＊＾▽＾＊)o♪

用料

• 油 100g
• 低粉 120g
• 芝士粉 15g
• 牛奶 104g
• 鸡蛋 8只
• 细砂糖 80g
• 盐 1g
• 柠檬汁/白醋 4-5滴
• 芝士片 5片

古早味浓郁芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

在固底九寸模具内铺上油纸，并在油纸和模具之间插上薄的纸板箱。 ps:活底的模具请自行包两到三层锡纸以防烘烤时进水（水浴法）

步骤 2

原料全家福（芝士片和盐缺席）

步骤 3

将无色无味的油放在不锈钢锅内加热至起纹路后倒入过筛好的低粉内搅拌均匀。（微波炉转一到两分钟也可，油温控制在60°以内。） ps:不要用黑色的锅热油，看不出纹路的。

步骤 4

加入15克芝士粉搅拌均匀（有颗粒正常）

步骤 5

同时加入牛奶和蛋黄搅拌至如丝般顺滑╮(‵▽′)╭

步骤 6

烤箱150度预热先🎈

步骤 7

蛋白打发过程一图带过（l a n 懒） a.在蛋白中加入盐和柠檬汁或白醋打发至大鱼网状态 b.加入1/3糖打发至纹路 c.加入1/3糖打至湿性发泡 d.加入1/3糖打至如图状态（可以再打几圈）

步骤 8

取1/3蛋白与蛋黄混合物拌匀（随便拌不用怕消泡）

步骤 9

将蛋黄混合物加入到蛋白中切拌均匀，请注意手法。 这一步骤如果你随便乱拌还能烤出好的蛋糕请让我叫你一声好汉🎤

步骤 10

将2/3的混合物倒入烤盘中（勿振烤盘），摆上四片切达芝士片，另一片分成3-4片补空缺。 不用纠结边边的空白，由他去。5片芝士请紧密相连。

步骤 11

倒入剩余的混合物，手扶着纸板箱轻振烤盘两下，震出大气泡。 表面洒帕玛生干酪，多少取决于你对芝士的欲望（漏图🙃）

步骤 12

将烤盘放入另一个已注入2/3的温水的大一号的烤盘中入150度烤箱中60-70分钟。 天冷用了40°左右的温水，其他季节和温暖地区的亲请节约用电或煤，直接用冷水好吗

步骤 13

烤好后立即取出蛋糕置于烤网上撕开四面的油纸晾凉✧

步骤 14

完全凉凉后去除底部的油纸，用上方宝剑切除四边1.5-2cm即可得到中间的精华部分✧٩(ˊωˋ*)و✧

古早味浓郁芝士蛋糕的小贴士

1.活底模具一定要在模具底部包锡纸! 2.芝士片用的是黄色的切达芝士 3.蛋白打发部分请参考其他厨友的菜谱 4.我的模具是阳晨24*24*5 5.烤盘里插的纸盒帮助蛋糕长高并防上色 6.纸盒不用太高，千万别碰到烤箱顶部的加热管 7.蛋糕烤好后不用倒扣! 8.其他的想到了再补充

菜谱创建时间：2019-02-16 21:28:35