法国麦穗面包

作者： 馨月861

一款无油无糖简单而健康的法国面包，外脆里软，也可以做成法棍

用料

• 高筋面粉（王后） 350克
• 低筋面粉（王后） 150克
• 盐 10克
• 快速干酵母 5克
• 室温下的清水 330克

法国麦穗面包的做法步骤

步骤 1

除盐以外的所有材料放入小美主锅，30秒/速度3-6，音乐响起后加入10克盐，揉面模式6-7分钟揉至扩展阶段（在手套膜上轻轻戳一个小洞，洞口边缘有锯齿状）。取出面团，分割成200克一个的面团后滚圆，盖上保鲜膜室温下松弛15分钟（也可以在面团上拍上一些植物油团圆，密封放室温发酵30分钟后放冰箱冷藏一晚）。

步骤 2

将松弛好的面团轻轻拍扁，翻面让收口朝上，象叠被子一样，由上往下折叠1/3，再由下往上折1/3，最后再对折捏紧即可。

步骤 3

放入烤盘进行最后发酵，约40分钟（温度28度，湿度75%），发酵完后，用剪刀面对面团斜着剪一刀向右边放，再剪一刀向左边放，以此类推，放入预热好的烤箱。

步骤 4

烤箱底部放入一小碗水，上火180度/下火175度约25分钟（根据自己的烤箱温度调整）。

菜谱创建时间：2019-02-15 22:04:19