一锅烩鲜汤

作者： 下厨房用户_geqhb

但食材各有特性，有时候比姑娘还能哄，都得小心伺候着：咸肉过水去盐味，汤汁才能浓而不咸；萝卜冬笋比较傲娇，提前煮是为了爽口吸味；蛤蜊开口就关火，吃起来才娇嫩，让汁水多沉淀一会，让鲜味达到最大程度的释放；直到烩到汤底浓郁地像化不开的缎子，再热气腾腾地上桌。

用料

• 蛤蜊 15只
• 鲜虾 15只
• 咸肉 1块
• 冬笋 1个
• 豆腐 1块
• 口蘑 6个
• 娃娃菜 1个
• 白萝卜 1个
• 蒜瓣 5瓣
• 姜片 5片
• 小葱 1根
• 黄酒 15克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 2克

一锅烩鲜汤的做法步骤

步骤 1

我们先来处理配料食材，冬笋去皮切片，白萝卜去皮切滚刀块，咸肉切片，口蘑切片，豆腐切块，娃娃菜用手撕成大块。

步骤 2

接着烧一锅水，水沸腾后把白萝卜块和冬笋片放进去汆烫2、3分钟，捞出来沥干水分。

步骤 3

换一锅开水把咸肉也放进去过下水，这一步是为了去去咸肉的盐味，避免煮出来的汤过咸。

步骤 4

然后准备一个铸铁锅，或者其他可以炒料的汤锅。倒点油烧热，油热后放入蒜瓣、姜片爆香，再把咸肉放进去煸炒至肥肉部分出油。

步骤 5

继续加入白萝卜、冬笋，调入2克盐，2克白胡椒粉，炒出香味。

步骤 6

接着转小火，依次码入娃娃菜梆、豆腐、口蘑，再把处理干净的大虾贴着锅边围上一圈。最后把娃娃菜的菜叶部分放到中间。

步骤 7

淋入1大勺黄酒，倒入适量的温水，水量最好跟食材齐平。然后盖上盖子转中火煮15分钟。

步骤 8

15分钟后把蛤蜊放进去煮至开壳就可以啦，尝尝咸淡，觉得淡可以再加点盐。

步骤 9

出锅前撒点小葱碎点缀下就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2019-02-15 11:42:13