6寸巧克力慕斯

作者： 行于Z陌上

1:淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，还能适当蛋糕的香味，没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。 2:这个没加蛋黄，如果想加入蛋黄3个，把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍 牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火； 将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入，边倒边电动转圈搅打匀。（沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用）； 吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀； 淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了； 3:如果你的模具没有这么高，慕斯糊有剩余可以倒入小碗或是别的小形模具中。

用料

• 慕斯糊
• 黑巧克力 100克
• 糖粉（选择） 20克
• 牛奶 100克
• 吉利丁片 2片
• 淡奶油 250克
• 朗姆酒 适量
• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 可可粉 5克
• 砂糖 60克
• 柠檬汁 5-8滴
• 装饰
• 可可粉/糖粉/淡奶油 随意
• 6寸加高慕斯圈或者活底蛋糕模具 1个

6寸巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

1、蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状； 2、加入蛋黄，搅拌均匀（蛋清分离出备用）； 3、再筛入低粉和可可粉，拌匀

步骤 2

蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态；

步骤 3

取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀； 拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）；

步骤 4

倒入不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）； 放入烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可；

步骤 5

吉利丁片用冷开水泡软，如果是夏天，最好隔冰水泡。泡软后沥干水分，将牛奶和吉利丁片混合，并隔热水融化吉利丁片。

步骤 6

将巧克力隔热水融化，并顺时针搅拌至顺滑。 将牛奶吉利丁液和巧克力液混合，加入糖粉，糖粉的多少视黑巧的纯度和个人口味适当增减，加入朗姆酒增加风味，没有的也可以不加。

步骤 7

打发奶油至6、7分，挖三分一和巧克力液混合，注意用做戚风蛋糕时的翻拌手法，混合好后再将剩下的奶油与之混合均匀，注意不要过度翻拌

步骤 8

蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，刷上朗姆酒。模具底包一层锡纸，放一片至最底层；（可以用6寸活底模具） 倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊；

步骤 9

也可先入冷冻室冷冻5分钟后再去再放入第二片，这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像）；

步骤 10

随意装饰即可

菜谱创建时间：2019-02-14 13:14:56