甜蜜爱心天使蛋糕卷

作者： 可伊吃饭了

情人节快到了，如果你还没选好情人节礼物，做一个爱心天使蛋糕卷送给TA吧~

用料

• #天使蛋糕卷
• 牛奶 42克
• 玉米油 31克
• 低筋面粉 53克
• 玉米淀粉 12克
• 泡打粉 2.5克
• 蛋白（入蛋白糊） 45克
• 细砂糖 53克
• 塔塔粉 1克
• 蛋白（入蛋白霜） 106克
• #6寸戚风蛋糕
• 玉米油 40克
• 水 34克
• 细砂糖（入蛋黄糊） 8克
• 低筋面粉 57克
• 泡打粉 1克
• 鸡蛋 3个（约50克）
• 塔塔粉 2.6克
• 细砂糖（入蛋白霜） 53克
• 粉红色素（入蛋黄糊） 适量
• #夹心奶油
• 淡奶油 250克
• 糖粉 25克
• #模具：心形饼干模，6寸戚风蛋糕模，正方形烤盘

甜蜜爱心天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

参考制作戚风蛋糕的做法，做一个粉红色的蛋糕胚，把蛋糕分层切片。

步骤 2

用心形饼干模印出一个个心形，保鲜膜包好备用。

步骤 3

接下来做蛋糕卷的皮。牛奶和油倒到一个大碗中混合均匀，过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，以划Z字的搅拌方式拌匀

步骤 4

加入47克蛋白拌匀，此时还能看见大的面粉颗粒，这时用快速划圈的方式搅拌就能很快把蛋白糊搅拌顺滑了

步骤 5

然后打发蛋白，加入1克塔塔粉和三分之一细砂糖用打蛋器低速打发，打到细密泡沫时加入三分之二细砂糖打发，打到出现纹路加入剩下的细砂糖继续打发

步骤 6

当提起打蛋头，出现轻微弯曲的尖角，就打发好咯

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌的方式拌匀。再倒回到三分二的蛋白霜中以切拌的方式快速且轻柔搅拌均匀

步骤 8

正方形烤盘中垫上耐高温油布，把拌好的蛋糕糊倒进去用刮刀将表面抹平，送入预热好的烤箱中，中层上火150度下火145度，烘烤约20分钟。烤到约15分钟，在蛋糕表面轻轻盖上锡纸，避免蛋糕上色

步骤 9

蛋糕卷出炉后倒扣在烤网上，脱模，撕开油布，再轻轻盖上然后晾凉

步骤 10

淡奶油中加入糖粉打发至硬性用作夹心奶油。

步骤 11

准备一张长度比蛋糕卷长约20厘米的油纸，蛋糕卷撕开油纸那一面往下，放在油纸中间，把蛋糕卷两边切开，这样卷起来更加好看

步骤 12

把奶油抹到蛋糕卷上，蛋糕卷中间稍微抹高一点

步骤 13

放上印好的粉红小心心，心形的尖向上，贴紧排列好

步骤 14

再把奶油抹到心心表面，把缝隙填满

步骤 15

借助擀面杖把蛋糕卷卷起来。卷起后右手用擀面杖往蛋糕卷方向压紧，左手扯住油纸往反方向拉

步骤 16

卷好后，用油纸把蛋糕卷包紧，放入冰箱冷藏定型。至少冷藏2个小时就可以吃啦

甜蜜爱心天使蛋糕卷的小贴士

1. 粉红色素加入到戚风蛋糕蛋黄糊中搅拌均匀。 2. 蛋白霜不需要打发太硬，避免蛋糕卷开裂。 3. 不要用划圈的方式搅拌哦，会引起蛋白霜消泡，从而导致蛋糕卷扁塌。

菜谱创建时间：2019-02-13 13:56:57