大米面&玉米面发糕

作者： Eliane0508

配方量能做8个两寸的杯子蛋糕模or者2个四寸圆形蛋糕模or一个6寸圆形蛋糕模

用料

• 大米面发糕
• 粘米粉 185g
• 低筋面粉 15g
• 水o/牛奶 200g/210g
• 细砂糖 40g
• 酵母 4g
• 无铝泡打粉 3g可不加
• 玉米面发糕
• 中筋面粉 100g
• 玉米面 100g
• 鸡蛋 1个
• 水o/牛奶 170g/180g
• 细砂糖 30g
• 酵母 4g
• 无铝泡打粉 3g

大米面&玉米面发糕的做法步骤

步骤 1

大米面发糕：细砂糖，水混合加热至糖融化，稍微放凉一些，温温的就可以

步骤 2

粉类过筛与酵母混合均匀

步骤 3

倒入温糖水搅打均匀，混合好的面糊具有一定的流动性，盖保鲜膜静置，直到面糊发至2倍大（冬天大概一个小时，夏天30分钟左右）

步骤 4

倒入不沾模具中，静置15分钟左右，撒一些桂花，开水蒸20分钟左右，关火闷5分钟，脱膜（没有不沾模具要在模具里抹一层油防沾）

步骤 5

里面加了豆沙

步骤 6

玉米面发糕：粉类混合过筛（中粉，玉米面，泡打粉）鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀

步骤 7

过筛的粉类与蛋液混合并搅打均匀

步骤 8

加入酵母，水，混合均匀，搅拌好的面糊具有一定的流动性

步骤 9

盖保鲜膜发酵一个小时左右，至两倍大，倒入模具中，中火蒸30分钟，关火闷5分钟即可（如果用圆形蛋糕模可以先倒入模具中醒发至八九分满上锅直接蒸）

大米面&玉米面发糕的小贴士

1.大米面发糕把酵母换成泡打粉（粘米粉200g，泡打粉10g）就是内种细细的蒸米糕，口感会比发糕细腻，直接混合所有粉类，与温温的糖水混合搅打均匀，混合好的面糊过筛，倒入模具静置15分钟左右，水开上锅蒸大火10分钟转小火5分钟，关火闷5分钟就好了（静置的时候做水，水开了面糊就静置好了） 2.米浆法大米糕： 大米200g，加水浸泡一晚捞出沥干。再加入100g水料理机打成迷糊。 取60g迷糊蒸熟，与150g生迷糊混合搅拌均匀 50g牛奶加热至温温的状态，加入2g酵母和5g细砂糖混合好倒入拌匀的米浆混合均匀，盖保鲜膜发酵1个小时左右 （夏天大概40分钟） 发酵好的米糊倒入剩下的米糊中，加入15g洗撒糖混合均匀静置发酵到两倍大（大概40分钟左右） 倒入模具，水开上锅蒸20分钟关火闷5分钟即可

菜谱创建时间：2019-02-12 22:00:54