戚风蛋糕（君之配方+果子学校做法）修改版

作者： Eliane0508

8寸圆模 烤箱中下层 150°C～65分钟 ps 6寸烤50分钟 7寸烤60分钟 8寸烤65-70分钟

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个（整只蛋约50g）
• 细砂糖 20～30g
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白糊
• 蛋白 5个（整只蛋约50g）
• 细砂糖 50～60g
• 柠檬汁 少许

戚风蛋糕（君之配方+果子学校做法）修改版的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。

步骤 2

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打至硬性发泡

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

步骤 4

烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤65分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。这个烘烤过程给用圆模低温慢烤方式的厨友参考。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。

步骤 5

出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

菜谱创建时间：2015-05-20 23:41:46