家乡带来的鸡必须薑葱焖

作者： 美味家中享

过年回家乡，想必很多人的母亲/奶奶让带鸡返城吧？！我也是其中一员。 家乡的土鸡，毫无疑问的比城里售卖的饲料鸡好吃！为了不辜负满足我等口腹之欲而献身的土鸡，今天我就用饱满的感激之情烹制它。 白切鸡？蒸鸡？火锅？no~no~no~过年吃腻了！先切半只用薑葱焖(类似干锅)，剩半只等过几天再炮制。

用料

• 家乡土鸡 半只
• 薑葱 若干
• 生抽 3-4匙

家乡带来的鸡必须薑葱焖的做法步骤

步骤 1

薑与葱白切碎，青葱切段。

步骤 2

鸡斩小块，先用盐(约1小勺)再用薯粉(或玉米粉)抓匀，静置5分钟。

步骤 3

Tip: 鸡胸肉较厚，可割下后斜刀切成片。

步骤 4

大火热锅，倒入足量花生油，烧至油冒烟，放薑葱爆香。如油量不足，则大胆再加油。

步骤 5

薑葱爆香，油温也上来，可以放鸡肉了。翻炒几下，让每一块肉都沾上油。

步骤 6

盖上锅盖！让高温把肉里的水分逼出来！等锅盖上积满了升腾的蒸汽后，即可启盖。(这与干锅鸡的煮法相近)

步骤 7

此时鸡肉颜色发白，因水分减少，体形收缩，正是下调料的好时机。 我只用了生抽，为的是不让过多的酱料盖去土鸡的肉香。

步骤 8

翻炒均匀，洒上青葱段，继续翻炒，直到锅底酱汁基本烧干。

步骤 9

出锅，装碟，上桌！ 媳妇儿早就闻到香味，正咬着筷子流口水呢，哈哈哈哈…… 具体什么味我就不细说了。大家各自下厨亲身体验吧！

家乡带来的鸡必须薑葱焖的小贴士

有人说我的菜谱没见过辣椒，问要在哪一步放辣椒合适？er…以我资深免辣吃货的经验，应该是在放酱料的同时放辣椒吧……那时肉质趋熟，正是入味的时机。 说错莫怪，嘿嘿

菜谱创建时间：2019-02-12 21:03:08